A tyúkot alkatrészeire szedjük és egy nagyobb fazékba tesszük. Felöntjük a vízzel és felforraljuk. Amikor forr és elkezd habosodni a víz teteje, visszavesszük a hőfokot, és egy kanál vagy kis szűrő segítségével eltávolítjuk a habot a lé tetejéről. Ezt addig csináljuk, amíg szinte teljesen tiszta nem lesz a leves teteje.
Ekkor hozzáadjuk a megtisztított sárga- és fehérrépát, a káposztát, a zellergumót, a karalábét, a vöröshagymát, a fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot, a szerecsendiót, a gyömbért, a csillagánizst, a fekete borsot és a petrezselymet, sózzuk és gyöngyöztetve 4 órát főzzük. A főzési idő eltérő lehet a tyúk korából adódóan. Én egy viszonylag nagyobb, idősebb állattal dolgoztam, aminek a főzési ideje kb. 4 óra volt.
Májgombóc készítése:
Míg fő a leves, elkészítjük a májgombócot, amihez a zsemléket vízbe áztatjuk. A májat megtisztítjuk, majd egy kés segítségével kaparni kezdjük úgy, hogy egy pépet kapjunk. A hagymát és fokhagymát finomra vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk. A májhoz adjuk a hagymás keveréket, a finomra vágott petrezselymet, beleütjük a tojásokat és hozzákanalazzuk a zsemlemorzsát. A vizet alaposan kinyomkodjuk a zsemlékből, krémesre aprítjuk és ezt is hozzáadjuk a keverékhez, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összedolgozzuk. Egy lágy, de kanállal formázható masszát kell kapnunk. Ha esetleg hígnak találjuk – ez függhet attól, hogy mennyire nyomkodtuk ki a zsemlét –, zsemlemorzsa segítségével sűríthetjük.
Egy lábasban gyöngyözésig melegítjük a vizet, majd két kanál segítségével megformázzuk a gombócokat, és beletesszük a vízbe. 10 percig főzzük, majd kiszedjük a vízből.
Tálalás:
Amikor a leves elkészült, kivesszük belőle a tyúkot és a zöldségeket, hagyjuk 10 percet ülepedni, majd egy benedvesített konyharuhán vagy textilpelenkán átszűrjük. A tyúkhúslevest a zöldségekkel, a hússal és a májgombóccal tálaljuk.
- Elkészítési idő: 45 perc
- Főzési idő: 4,5 óra
