Az oldalast sózzuk, borsozzuk, előpirítjuk egy sütőbe helyezhető lábosban a zsíron, majd kiszedjük és félretesszük. A lábosban visszamaradt zsíron lepirítjuk a szalonnát, a hagymát, a kápiát, a fokhagymát, a chipotlét és a paradicsomot, majd félrehúzzuk, és fűszerezzük a köménnyel, sóval, borssal, füstölt paprikával. Elkeverjük, felöntjük az alaplé felével, felforraljuk, aztán egy botmixerrel leturmixoljuk. Belehelyezzük az oldalasokat, majd felöntjük a maradék alaplével, lefedjük, és a 155 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg meg nem puhulnak (kb. 2 óra).
A kapros csuszához feltesszük főni a tésztát. Közben összekeverjük a ricottát, a tejfölt, a túrót és a kaprot, sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. Serpenyőben kiolvasztjuk a szalonna zsírját, aranybarnára pirítjuk, majd félrehúzzuk és összekeverjük a kifőtt tésztával. Rátesszük a túrós mixünket, ezzel is összeforgatjuk, és tálalhatjuk is.
-duTx5x.webp)