A tavaszi zöldséges rizottó elkészítéséhez első lépésként egy lábasban, közepes hőmérsékleten, olajon megfuttatjuk 1 perc alatt a finomra vágott salottahagymát és a szeletelt fokhagymát. Hozzáadjuk a rizst, amit csak átmelegítünk a hagymákkal, felöntjük a fehérborral, sózzuk, borsozzuk és elpárologtatjuk a folyadékot. Majd merőkanállal adagolva az alaplevet, hogy éppen csak ellepje a rizst, elkezdjük megfőzni, és közben folyamatosan rázogatjuk az edényt. Jobb elkerülni a kevergetést, hogy a rizsszemek ne törjenek össze.
A spárgát előkészítjük, úgy, hogy az aljánál letörjük a fás részt, lekapargatjuk a szárán lévő levélkéket, és 2 cm-es darabokra vágjuk.
Mikor a rizs félkész állapotban van, hozzáadjuk a spárgát, a zöldborsót és készre főzzük a rizzsel, ügyelve arra, hogy a rizsnek legyen még egy kis harapása. Nem kemény, csak ne legyen “tejberizs”.
Ha minden megpuhult, hozzákeverjük a parajleveleket, a karikákra vágott újhagymát, a finomra vágott petrezselymet és kaprot, a vajat és a reszelt parmezán kétharmadát. Ezt a folyamatot már a tűzről lehúzva csináljuk addig, míg a vaj fel nem oldódott. Egy jó szaftos, kissé folyós állagú rizottó a cél.
Tányérba szedjük, körberakjuk felezett koktélparadicsomokkal, pár levél petrezselyemmel és kaporral, majd megszórjuk a maradék reszelt parmezánnal.
- Elkészítési idő: 45 perc
