A töltött dagadó az új kedvenc sült húsod lesz, ha kipróbálod.

A töltelék elkészítése:

A töltött dagadó elkészítéséhez a zsemléket tejbe áztatjuk, hogy megszívják magukat vele. A csirkemájat egy éles késsel megkaparjuk egy deszkán, hogy pépes legyen, majd egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a kinyomkodott, szintén péppé vágott zsemlét, a finomra vágott vörös- és fokhagymát, a nyers tojást, a felkockázott főtt tojásokat, a finomra aprított petrezselymet, a majoránnát, sózzuk, borsozzuk, majd az egészet alaposan összedolgozzuk.

A hús előkészítése:

A dagadót egy vékony, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk úgy, hogy egy nagyobb zsebet vágunk bele, ahova a tölteléket be tudjuk nyomni. Mivel nem minden hús egyforma vastag és nem is ugyanolyan a formájuk, sőt nem is mindenki tud ugyanakkora zsebet vágni, ezért nehéz pontosan meghatározni a töltelék mennyiségét és a zseb méretét. Betöltés során azzal számoljunk, hogy sütés közben a hús összesül. Nekem ez a mennyiségű töltelék egy ekkora méretű dagadóhoz volt elegendő.

A hús töltése és sütése:

A húst sózzuk, borsozzuk. A tölteléket egy habzsákba töltjük és jó mélyen betöltjük vele a húsba vájt zsebet. Próbáljuk meg teljesen a zseb végéig „elmasszírozni” a tölteléket, hogy jó alaposan meg tudjuk tölteni. A végeit hústű segítségével megtűzzük. Beletesszük egy tepsibe a húst, mellé kanalazzuk a zsírt, aláöntjük a sört, lefóliázzuk és betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe 2-2,5 órára. Érdemes 2 óra elteltével ellenőrizni a húst, hogy megpuhult-e. Ha esetleg maradt a töltelékből, akkor azt nyugodtan tegyük a párolás utolsó 30 percében a hús mellé. Amikor a hús megpuhult, levesszük a fóliát, a szaft 90 százalékát egy gyorsforralóba öntjük és a húst 200 fokon további 15-20 perc alatt készre sütjük.

A töltött dagadó tálalása:

A visszamaradt szafthoz hozzáadunk a megadott vízmennyiségből 120 ml-t, felforraljuk, majd a keményítőt elkeverjük a maradék vízben és besűrítjük vele a szaftot. Hozzáadjuk a vajat és megvárjuk, míg elolvad. A megsült húst kis pihentetés után felszeleteljük, és újhagymával megszórt krumplipürével, valamint a szafttal meglocsolva tálaljuk.