Igaz, kicsit technikásabb töltött pulykamell elkészítése, de egy kis odafigyeléssel tényleg egy nagyon mutatós ebédet varázsolhatsz az ünnepi asztalra.
A tojásokat bő, lobogó vízben 10 perc alatt keményre főzzük, majd kihűtjük.
A pulykamellet a közepénél egy éles késsel bevágjuk – vigyázzunk, hogy ne vágjuk át teljesen a húst –, majd kinyitjuk. Kb. 0,5 cm vastagságúra klopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk, és egy folpackra terítjük.
A prádhoz a csirkemellet egy aprítóba tesszük, picit megsózzuk, majd hozzáadjuk a tojásfehérjét és a majonézes tormát, és az egészet krémesre zúzzuk. Egy keverőtálba tesszük a masszát, hozzákeverjük a felaprított, keményre főzött tojásokat és az apróra vágott petrezselymet.
A masszát egyenletesen eloszlatjuk a kiterített húson, majd a folpack segítségével szorosan feltekerjük. A fólia két végét szorosan fogva, szaloncukor formájúra hengergetjük a húst. A fólia két végét megcsomózzuk, majd az egészet duplán, alufóliába csomagoljuk. Egy sütőformába helyezzük a felgöngyölt húst, és annyi vizet öntünk alá, ami félig ellepi, majd betesszük a 160 fokra előmelegített sütőbe, és 50-60 percet gőzöljük.
A hajdinarizottó elkészítése:
A hajdinarizottóhoz a hajdinát alaposan átmossuk. Egy edényben olajat hevítünk, majd 1 percig pirítjuk rajta a lecsepegtetett hajdinát. Felöntjük a fehérborral, majd mikor elpárolgott, fokozatosan, kis adagokban elkezdjük hozzáadni az alaplevet. Mindig csak egy keveset adjunk hozzá, és mikor elpárolgott, pótoljuk. Sózzuk, borsozzuk. Amikor már puha a hajdina, félrehúzzuk, belereszeljük a sajtot, elkeverjük benne a vajat, és hozzáadjuk a felaprított újhagymát, illetve kis kockákra vágott paprikát.
Tálalás:
Kivesszük a sütőből a húst, és kicsomagoljuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és oldalanként 30-60 másodperc alatt körbe pirítjuk a húst. Szép aranybarna színt kell hogy kapjon.
Tányérra szedjük a rizottót, rakunk mellé a felszeletelt töltött pulykamellből, és megszórjuk egy kevés újhagymával.
