A parmezános padlizsánsaláta elkészítéséhez először az egész padlizsánokat megszurkáljuk, egy tepsibe fektetjük, mellé tesszük a paprikát, és 200 fokra előmelegített sütőben 1,5 órán át sütjük.
A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk és közepes hőfokon elkezdjük lepirítani egy lábasban az olívaolajon. Sózzuk, borsozzuk és ráfacsarjuk a citrom levét. Megszórjuk a füstölt paprikával és rádobjuk a megpucolt, felkockázott padlizsánt. Közepes hőmérsékleten pár perc alatt krémesre főzzük. Megszórjuk szumákkal és reszelt parmezánnal, majd hozzákeverjük a héjától megszabadított, feldarabolt sült paprikát is.
A bagettet felszeleteljük és sütőben, grillfunkción pár perc alatt megpirítjuk.
A kész padlizsánsalátát tálba szedjük, meglocsoljuk olívaolajjal, reszelünk még rá egy kevés parmezánt, és a pirított bagettel tálaljuk.
- Elkészítési idő: 45 perc
- Sütési idő: 1,5 óra
