A töltelékhez való édesburgonyát fóliába csomagoljuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe dobjuk kb. 50 percre, amíg megpuhul. Mikróban is elkészíthetjük, ekkor héjastól egy villával pár helyen megszúrkálva 800 Watton 15-25 percig kell hőkezelni.
A tésztához összedolgozzuk a hozzávalókat, majd 30 percet letakarva pihentetjük.
A töltelékhez az olajon lepirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymákat, majd mehet hozzá kevés só, bors és a kömény. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a hagymához adjuk, pár percig ezzel is pirítjuk, majd felöntjük a vörösborral. Amikor a bor szépen visszaforrt, beledobjuk az apróra vágott petrezselymet, a citromhéjat, a karikára vágott újhagymát és az összetört, előzőleg megsütött édesburgonyát.
A tésztát kb. 2 mm vastagságúra nyújtjuk, és kb. 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A lekenéshez való tojással vékonyan megkenjük a tésztakorongok széleit, az egyik felükre rakunk 1 evőkanálnyi tölteléket, majd ráhajtjuk a másik felüket. Villával lenyomkodjuk a széleket, lekenjük a tetejüket is tojással, megszórjuk nagy szemű sóval vagy szezámmaggal, és 175-180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük a pitéket.
