A mojito sajttorta kekszes alapjához az aprítóban lezúzzuk a kekszet, majd hozzákeverjük az olvasztott vajat. Az így kapott masszát egy 22 cm-es, sütőpapírral bélelt kapcsos tortaforma aljára nyomkodjuk, és bedobjuk a hűtőbe.
A krémsajtréteghez egy kis edényben elkeverjük a zselatint és a rumot. A habtejszínt kemény habbá verjük, a krémsajtot pedig egy másik tálba mérjük. Aprítóban alaposan lezúzzuk a porcukrot, a mentaleveleket és a két lime reszelt héját. A krémsajthoz keverjük a lime-ok levét, a cukros mentát, a mikróban pár másodperc alatt megolvasztott rumos zselatint, és legvégül beleforgatjuk a tejszínhabot is.
A megdermedt kekszalapos forma belsejére körben egy vastagabb csík sütőpapírt teszünk, hogy majd szépen ki lehessen venni a sütit. A mentás krémet egyenletesen elkenjük a formában, majd a hűtőbe rakjuk legalább 3-4 órára.
Amikor megdermedt a krémsajtréteg, a díszítéshez való hideg habtejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a porcukrot, aztán sima csöves nyomózsákból kidíszítjük vele a tortát. Plusz dekor gyanánt pár lime-szeletet és mentalevelet is nyomunk a tetejére.
Tipp: Aprítóban zúzzunk le kevés kristálycukrot és pár mentalevelet, ezzel a mentás cukorral is megszórhatjuk a tortát.
