A póréhagymák fehér részeit levágjuk és félretesszük, a zöld részeket hosszában félbevágjuk, majd rétegekre bontva nagyon alaposan átmossuk.

Egy nagyobb lábasba kb. 6 liter vizet öntünk, és beletesszük a zöldségeket: a póréhagyma zöldjét, 1 egész fej fokhagymát, a vöröshagymákat, a sárga- és fehérrépát, a petrezselymet, a rozmaringot és zsályát, valamint az angolzellert. Ízesítjük fekete borssal, sóval, babérlevéllel, majd alacsony lángon hagyjuk gyöngyözni 2-3 órán át. Ha elkészült az alapelvünk, leszűrjük.

Egy hőálló tálba beletesszük a másik egész fej meghámozott fokhagymát, annyi étolajat öntünk rá, hogy ellepje, majd 180 fokra előmelegített sütőbe rakjuk addig, amíg aranybarnára sül.

A félretett póréhagymát nagyon apróra felaprítjuk, majd egy kis vajon, nagyon alacsony lángon addig pirítjuk, amíg megkaramellizálódik. Felöntjük két merőkanál alaplével, hogy feloldódjanak a pörzsanyagok.

A krumplit kis kockákra vágjuk és lobogó sós vízben kifőzzük. A főtt krumpli nagyjából felét beletesszük egy turmixba, hozzáadjuk a karamellizált póréhagymát, a megsült fokhagymákat, egy picit az olajból, amiben sültek, és fűszerezzük őrölt fekete és fehér borssal, illetve szerecsendióval. Felöntjük annyi alaplével, hogy a turmix elvigye a tartalmát, majd ezt a sűrű krémet visszaöntjük az alaplébe.

Hozzáadjuk a tejszínt, a krémsajtot, az ecetet, majd mehet bele a megmaradt főtt krumpli is. Pár perc után lehúzzuk a tűzről, és tálalunk. Díszítésként egy kis apróra vágott újhagymát, chilit és petrezselymes olívaolajat teszünk a tetejére.