A bolognai raguhoz először felkockázzuk a pancettát, majd egy lábasban olívaolajon, közepes lángon egészen barnára pirítjuk.
Amíg a szalonna pirul, 0,5 cm-es kockákra vágjuk a hagymát, a sárgarépát és a szárzellert.
Ha a szalonnánk kellően megpirult, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd az egészet tovább kevergetve pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a leveleire tépkedett, felaprított rozmaringot és bazsalikomot, valamint az őrölt köményt.
Rádobjuk a felkockázott zöldségeket, sózzuk, borsozzuk és további 10 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a kétféle darált húst és addig pirítjuk amíg pergőssé, morzsalékossá nem válik a ragu. Ezután felöntjük a borral, hozzáadjuk a babérleveleket, és ha a bor nagy része elpárolgott, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot és a passatat. Felöntjük a marhaalaplével és 20 percenként átkeverve, kb. 2 óra alatt krémesre főzzük. Ha időközben elfőne a folyadék alóla, egy kis vörösborral pótoljuk.
Ha megfelelően sűrűre főtt, hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a tejet, majd további 10 percig főzzük.
Ezalatt sós vízben fogkeményre főzzük a tagliatellét, amire a bolognai ragut tesszük. Reszelt parmezánnal és pár csepp olívaolajjal tálaljuk.
- Elkészítési idő: 3 óra
