A vegán lecsó elkészítéséhez a paprikákat félbevágjuk, kimagozzuk, egy tepsire tesszük, meglocsoljuk 1 ek olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, majd a 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük. Miután megsültek a paprikák, egy tálba helyezzük, lefedjük fóliával, így pár perc után könnyebb lesz lehúzni a paprikák héját.

Lepirítjuk a felaprított vöröshagymát a maradék olívaolajon. A fokhagymát is felaprítjuk, majd ez is mehet a serpenyőbe és pár percig tovább pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. Beleszórjuk az aprított friss fűszernövények nagy részét és az oregánót, beleöntjük a paradicsomszószt és a vizet. Ezután jöhetnek a megpucolt paprikák, amiket felaprítunk, és hozzáadunk az alaphoz. Fedő alatt 3 percig forraljuk, majd botmixerrel krémesre turmixoljuk.

Egy mandolin segítségével vékony szeletekre vágjuk a cukkiniket és a padlizsánt. A padlizsánkarikákat egy külön tálba helyezzük, besózzuk és 10 perc pihentetés után leitatjuk róla a levet, amit a sózás után engedett magából. Egy közepes méretű tepsi aljába öntjük a sült paprikás paradicsomszósz háromnegyedét, majd a cukkini- és a padlizsánkarikákat elkezdjük oldalasan a tepsibe rétegezni. Először a padlizsán, aztán a sárga, majd a zöld cukkini megy bele és ezt ismételjük addig, amíg a tepsink megtelik.

Végül meglocsoljuk a tetejét a maradék paradicsomszósszal és megszórjuk még egy kis friss fűszernövénnyel. Lefedjük alufóliával és a 180 fokos sütőben 35 percig sütjük, ezután leszedjük a fóliát és adunk még neki 8-10 percet, hogy szép aranybarna legyen a teteje. A tálalásnál törekedhetünk a meséből jól ismert változatra, de bárhogy tálaljuk ezt a nyári klasszikus fogást, nem fogunk az ízében csalódni és máris azt érezhetjük, hogy a L’ecsó éttermében ülünk és ott szolgálják fel nekünk ezt a brutál finom vegán fogást.