A 101 már régóta ott van a budapesti gasztrósok térképén: a 101 Bistro modern bisztróvonalon mozog, a 101 Tigris egy kantinos hangulatú, levesre és tésztákra kihegyezett hely, a 101 Neo pedig egy kísérletezős, intimebb projekt. Ehhez a sorhoz csatlakozott most a 101 Bao, ami street foodra kapcsolt, és nem is akárhogyan.
Nem akar több lenni annál, ami: egy gyors étkezésre tervezett hely, ahol néhány perc alatt kapsz valamit, amit azonnal meg tudsz enni – és amit utána még órákig emlegetsz. A bao nem véletlenül lett a koncepció alapja. Ez a forma gyorsfogyasztásra termett, de csak akkor működik igazán, ha minden részlet a helyén van.
Letisztult kínálat, nagy hatás – ez a 101 Bao lényege
Idén év elején nyílt meg a bulinegyed közepén, a Kazinczy utcai Street Food Karavánban, ami egyébként kicsit olyan, mint egy turistacsalogató hely. Első ránézésre „csak” egy romkocsmaszagú udvar street food bódékkal, de ha kicsit mélyebbre ásunk (vagy inkább harapunk), kiderül, hogy ez az egyik legjobb hely arra, hogy játszva turistáskodjunk saját városunkban.
A 101 Bao kínálata elsőre letisztult: ötféle bao-szendvics és kétféle köret van, de ez bőven elég. Sőt, pont ettől hatásos. Minden falatban van ötlet, textúra, kontraszt, és az az érzés, hogy valaki nemcsak főzött, hanem végiggondolta, mit miért. A baók ára 2490 és 2990 Ft között mozog, és ha ketten eszitek végig a teljes sort két körettel, 20 ezer forint alatt simán kijöttök.
Egyébként pont ennyi elég is egy laktató, élményalapú ebédhez. Na de mit tudnak ezek a kis gőzölt buci-szendvicsek?
A köret, ami főszereplővé nőtte ki magát
Kezdjük a krumplival, mert ha valami, ez azonnal levett a lábamról. Chongqing fűszerkeverékkel van megszórva, ami kicsit édes, kicsit sós, enyhén csípős – teljesen addiktív, nem lehet nem tovább enni.
A kimchi hozza, amit kell: korrekt, friss, savanyú és enyhén csípős. Pont az, amit egy szaftos bao mellé elvársz. Nem tolakodó, de nem is semmilyen.
Tépett kacsás bao
Ez a darab masszívan hoisin szószos, ami egyáltalán nem baj, sőt: így lesz karaktere. A tépett kacsa brutálisan puha, a buci megtartja a szaftot, de nem ázik el, és az egész élmény egyszerre gazdag, ragacsos, komfortos. Lehet, hogy ez a legnehezebb darab, de a ropogós zöldek és a kis savanyítás jól ellensúlyozzák a töménységet, ettől nem lesz fárasztó a vége sem. Ha csak egyet kérsz, ez legyen az.
Pork belly bao
Ebben a sertéshús puhán omlik, még a zsírosabb részek is szó szerint szétolvadnak a szádban, a tetejére szórt cukrozott darált mogyoró pedig elsőre fura, aztán mégis zseniális. Édes, ropogós és meglepően jól passzol a húshoz. Ez az, amikor egy furcsa ötlet működik, de nagyon.
Tajvani sült csirkés bao
A csirke fűszerezése önmagában picit visszafogott, de az arany kimchivel együtt (amiben alma is van, így édes-savanyú irányba megy) kialakul egy fura, de érdekes egyensúly. Nem üt akkorát, mint a többi, viszont kísérletezőbb ízlésűeknek lehet, ez lesz a favorit. Az ízvilág inkább fanyar, mint intenzív, ami nem feltétlen baj, csak nem hozza azt az élményt, amit a többi. Lehet, hogy pont ettől lesz ez valaki kedvence a 101 Bao kínálatából.
Typhoon prawn, azaz tajvani stílusú rákos bao
A nagy húsos roham után ez a bao könnyed, frissítő alternatíva. A rák jól átsült, nem szivacsos, nem túlfőtt, és az egész chilis-fokhagymás kompozícióban van valami nyári hangulat. Nem túl komplex, de pont ettől működik: egy kis szusszanás lehet, mielőtt visszaugrunk a nehezebb tételekhez.
Daikon cake bao
Itt van az, amit nem is értesz elsőre, csak eszed, és utána olvasod el, mi volt az. A daikon cake egy jégcsapretekből készült lágy, krémes pogácsaféleség, amit fermentált karalábé kísér. A végeredmény meglepően fűszeres és karakteres. A vegák tehát örülhetnek, de persze nem csak nekik szól. Az állag elképesztően jó: kívül enyhén pirult, belül nagyon omlós. Ha valaki vegetáriánus, ezzel nem kompromisszumot köt, hanem jól jár.
101 Bao nem csak turistáknak, sőt
Tény, hogy a helyszín kicsit turistáknak szól, de nem szabad hagyni, hogy ez bárkit is elriasszon. A 101 Bao egy tökéletes példája annak, hogy a street food lehet igényes, átgondolt és izgalmas.
A 101-csapat megint odatette magát: nemcsak gőzölt bucikat árulnak, hanem élményt, ráadásul olyat, ami után még másnap is egy-egy ízen jár az eszed (been there… teljesen megértem).
Ha kellene egy tipp, hova vidd a haverod, párod vagy magadat egy „csak harapjunk valami jót” ebédre, a 101 Bao az egyik legjobb válasz a városban.
Cím: 1075 Budapest, Kazinczy u. 18.
-oj5n16.webp)
