A keleti agglomerációban élők hosszú évek óta szeretik és jó szívvel ajánlják ismerőseiknek Szűcs Sándor ételeit, bármerre is költözött konyhájával. A 2011 nyarán megnyílt saját étterme névválasztásakor több ötlet is felmerült, de mivel a környéken mindenki csak Szűcs úrként ismeri, a legkézenfekvőbb A Szűcs Fogadója volt. „A jelenlegi éttermünknek otthont adó épületet eleinte csak béreltük, majd miután sikerült megvásárolnunk, felújítottuk, és a szívünknek kedves vendéglátóhellyé alakítottuk át a feleségemmel” – meséli a tulajdonos. A Szűcs Fogadója nem a tipikus fokhagymafüzéres magyar csárda vonalát képviseli. Bár megjelennek magyaros elemek az ételek és az enteriőr terén egyaránt, a fogadóban mediterrán és angol jellegzetességek is fellelhetők.
A minőség mindenekelőtt
Az étlapot böngészve a hagyományos fogások mellett – mint a húsleves gazdagon, dédi zománcos fazekában tálalva – újragondolt ételek is helyet kapnak, illetve a szezonális aktualitásokért a fogadó ajánlatából is érdemes válogatni. Utóbbit igyekeznek kéthavonta frissíteni, hogy mindig izgalmas, az eredeti profiljukba kevésbé illeszkedő fogásokkal tarkítsák a kínálatot. „A vendégkörünk alapvetően szereti a magyaros fogásokat, főleg a rántott és töltött ételeket, viszont mindig figyeljük a trendeket és a vendégek kívánságait, így időről időre ezek is felbukkannak az étlapon” – meséli Sándor. A konyhai csapattal közösen döntenek a menüről, de a legfontosabb, hogy olyan fogásokkal dolgozzanak, amelyek telt ház esetén is kivitelezhetők. „Nem a folyamatos növekedés, a még több és több a cél, hanem az állandóan magas színvonal megteremtése minden egyes tányéron.”
Évtizedes kedvencek A Szűcs Fogadója étlapján
A tulajdonos több mint három évtizede várja az éhes vendégeket, csupán a helyszín változott, de egyes fogások a kezdetektől kísérik útján. Az egyik ilyen örök klasszikus a Grassalkovich gróf kedvence, amely egy roston sült csirkemellet takar, fokhagymás sajtmártással és füstölt reszelt sajttal meghintett burgonyakrokettel. Szintén régi közönségkedvenc a báránycsülök, illetve a halászlé, amelyet az egyik vendég annyira szeret, hogy 1999 óta minden évben Szűcséktől viszi egyenesen a karácsonyi asztalra. Végül, de korántsem utolsósorban az aranygaluskáról sem feledkezhetünk meg, ami ezen desszert rajongóinak köszönhetően messzire vitte A Szűcs Fogadója hírét. Különlegessége, hogy a tésztát nem gép, hanem a tulajdonos felesége kézzel dagasztja, így tökéletes lágyságúra tudják elkészíteni.
Nem maradtunk éhesek
Elsőként az „Előételek – azoknak, akik nagyon éhesek” kategóriából választottunk egy vaslapon sült kecskesajtot diós aszalt szilvával és idénysalátával. A pincérek kezében látott tányérokon is látszott, hogy a fogadóból éhesen biztosan senki sem távozik, azonban azt nem gondoltam, hogy már az előétel is felér egy főfogással. A sült kecskesajtot a dresszinggel összeforgatott salátán tálalják, ami kellemesen ellensúlyozza a sajt karakteres ízvilágát, illetve a tetejére csorgatott sűrű aszaltszilva-mártás édességét. Kifejezetten jó volt a diódarabokat felcsipegetni egy-egy falathoz, mivel kellemes roppanósságot adtak a lágyabb textúrák mellé.
Ezt követően a fogadó ajánlatából választottunk egy édesburgonya-krémlevest, amelyet füstölt kacsamellel és mézes fokhagymával kínálnak. Igazi őszi, sűrű krémleves, kihagyhatatlan a levesrajongók számára. Az édesebb ízeket a vékonyan szeletelt füstölt kacsamell fűszerezi meg igazán, a mézes fokhagyma pedig finom átmenetet képez az édesburgonya és a hús sóssága között.
Vegán opcióként kikértünk egy juharszirupos tofut sült zöldségekkel. A padlizsánt, a cukkinit, a paprikát és a gombát nagyon jól készítették el, sőt a gombának egészen különleges ízét csalogatták elő, viszont a juharszirupos tofu számunkra túl édes volt. A sült zöldségek valamennyire kompenzálták az édes ízt, de a tofu mennyiségéhez több kellett volna belőlük.
A sertésszűz borskéregben, chilis áfonyamártással, sült édesburgonyával abszolút kedvenc lett nálunk, ezt semmiképpen se hagyjátok ki, ha szeretitek a pikáns, bizsergető ízeket. A hús szaftosan omlós, éppenhogy rozéra sütve, kiválóan elkészítve. A borsos kéreg pedig igazi ízbomba a csípősségével, amely az áfonyamártással és a sült édesburgonyával egészül ki.
Zárásként a kihagyhatatlan aranygaluskát kóstoltuk vaníliamártással. Nem voltam nagy rajongója ennek a desszertnek, viszont bizton állíthatom, hogy A Szűcs Fogadója verziójában levett a lábamról. A langyos, omlós kelt tésztát jó sok dióval készítik. Önmagában is megállja a helyét, de igazán szaftossá a mellé kanalazott bőséges vaníliamártással tehetjük.
Kedélyes vendégszeretet
A Szűcs Fogadója korai ebédtől késői vacsoráig várja a betérőket, akiket a felszolgálók sokszor már névről is ismernek. A kedves kiszolgálás és a családias hangulat tökéletes alapot kínál összejövetelekhez vagy akár egyszerű, de nagyszerű étkezésekhez, ha épp nincs kedvetek főzni.
