A Bányai by Beans neve sokak számára ismerősen csenghet, ám azt már kevesebben tudják, hogy a története 2018 körül kapott lendületet, amikor Tóth Sándor úgy döntött, nemcsak beszél a minőségről, hanem végig is viszi azt – a termőterülettől egészen a csészéig.
A történet egy Costa Rica-i birtokon kezdődött, amelyet még Bányai László épített fel saját kezűleg. A birtokon nemcsak a kávétermesztés indult el, hanem az a gondolkodásmód is, ami azóta is meghatározza a munkájukat: a minőség minden lépését kézben akarják tartani. Azóta mindez komplex rendszerré nőtte ki magát: agrármérnökök, mikrobiológusok és kávés szakemberek dolgoznak együtt azon, hogy a végeredmény évről évre még jobb legyen.
Három farm, három karakter – ugyanaz a szemlélet
A Bányai kávé három Costa Rica-i farmról érkezik, a Central Valley régióból. Ezek a birtokok adják a márka alapját: itt nevelik a kávécserjéket, itt szüretelik le a beérett szemeket, és itt indul el az a gondos feldolgozás is, amitől minden tétel saját karaktert kap. Bár a három farm adottságai eltérőek, a cél közös: odafigyeléssel, szakértelemmel és folyamatos fejlesztéssel a lehető legjobb minőséget kihozni minden egyes szüretből.
2018 körül a speciality kávé világát szinte teljes mértékben a világos pörkölés határozta meg, a Bányai viszont mert egy kicsit más irányba indulni. Így született meg a közepes pörkölésű Csokis Kuglóf blend, ami akkoriban szokatlannak számított, és alaposan felkavarta az állóvizet. Ám pont ez adta az erejét: egy szerethető, kiegyensúlyozott, karakteres kávé lett, ami nem trendeket akart követni, hanem egyszerűen jó akart lenni. Talán éppen ezért vált mára igazi klasszikussá.
Bányai kávézó, ahol nem csak lefőzik a kávét
A Bányai kávézó történetéről Bognár Mayával beszélgettem, akit simán nevezhetnénk a Fény utcai piac kávékirálynőjének. Nemcsak egyszerűen válaszolt minden kérdésemre, hanem olyan szeretettel, tudással és lelkesedéssel beszélt a kávéról, hogy az ember azonnal kedvet kapott még mélyebben belemerülni a témába. Maya a Bányai by Beans üzletvezetője és head baristája, évek óta a csapat oszlopos tagja – gyorsan kiderült az is, hogy ez utóbbi nem csak rá igaz, hiszen az egész helyet áthatja az összeszokott csapat szakmaisága, kedvessége, figyelme.
A Bányai egyik legnagyobb ereje abban rejlik, hogy a dolgozók pontosan tudják, honnan érkezik a kávé, ki dolgozott vele, mikor szüretelték, és mi történt vele azóta.
Ez a fajta rálátás ritka. A legtöbb helyen kész alapanyaggal dolgoznak, itt viszont már a farmokon elkezdődik a történet. A csapat több tagja is ellátogatott már Costa Ricára, így nemcsak elméletben tudják, mit jelent egy szüret vagy hogyan néz ki a feldolgozási folyamat, hanem testközelből is megtapasztalták. És ez sok mindent megváltoztat. Onnantól kezdve egy csésze kávé nemcsak ital, hanem egy folyamat végeredménye, aminek minden lépését értik és érzik.
Kávé, ami él és változik
A kávé – akárcsak egy jó gyümölcs – minden szüretkor egy kicsit más arcát mutatja. Pont ez adja a prémium minőség egyik lényegét: nem ipari, teljesen uniformizált termékről van szó, hanem élő alapanyagról, amely évjáratról évjáratra változik. Érkezhet ugyanarról a termőterületről, mégis módosulhat az ízprofilja, a savérzete, az édessége vagy a testessége attól függően, milyen volt az adott szezon, a szüret és a feldolgozás. A Bányainál ezért a visszatérő tételek is mindig hordoznak valami újat, miközben a jól ismert karakterük megmarad.
Emellett rendszeresen érkeznek limitált mennyiségű kávék is, amelyek különlegességét éppen az adja, hogy csak rövid ideig elérhetők. A visszatérő vendégek ezt a változatosságot nemcsak értik, hanem keresik is.
A kávéélmény nem áll meg a csészénél
A Bányai kávézóban azonnal érezni, hogy itt nemcsak a kávé minőségére figyelnek, hanem arra is, hogyan találkozik vele a vendég. A pult túloldalán álló csapat tudása, nyitottsága és türelme legalább annyira része az élménynek, mint maga az ital.
Ha valakinek kérdése van, kap rá választ, ha bizonytalan, segítenek választani, és az is teljesen természetes, hogy egy otthoni elkészítéssel kapcsolatos problémát is szívesen végigbeszélnek.
A Bányai kávézó otthonra talált a Fény utcai piacon
A Fény utcai piac egészen más közeg, mint egy belvárosi utca, és ez a kávézás hangulatára is hatással van. A kávézó a Hold utcai piac után 2020-ban költözött át ide, és hamar megtalálta a helyét. Maya szerint mindig is közel állt hozzájuk a piacok sajátos világa: szeretik, hogy sok a visszatérő vendég, gyakoriak az ismerős arcok, és könnyebben alakul ki személyesebb kapcsolat a vendégekkel.
A desszertkínálat sem utolsó
A pultban sorakozó sütikre egyszerűen nem lehet nem felfigyelni. A kínálat nagy része a Chouchou műhelyéből érkezik, és pontosan azt hozza, amit egy ilyen kávé mellé remél az ember: szép, izgalmas és nagyon kívánatos desszerteket.
Én a maracuja–csokoládé tarte-ot kóstoltam, ami egyszerre volt krémes, selymes és üdén savanykás, úgyhogy elég gyorsan belopta magát a szívembe. Mellette olyan sütik is feltűntek a pultban, mint a pekándiós pite vagy a mandulás répatorta.
A mentes desszertek ugyanilyen erősek: a málnás, glutén- és cukormentes süti például annyira selymes és jól eltalált, hogy felesleges külön kategóriaként gondolni rá – egyszerűen csak nagyon finom.
A klasszikus sütik mellett egy apró francia finomság is megbújik a pultban: a canelé (a Petit Four cukrászműhely terméke), ami tökéletes kis kísérő a kávé mellé.
A péksütemények és kenyerek az Arán pékségből érkeznek, és itt is hozzák azt a jól ismert minőséget, amiért a Street Kitchen csapata is nagy rajongójuk.
Egy fontos szakmai mérföldkő
A sok évnyi munka 2025-ben különösen szép visszaigazolást kapott: a Bányai egyik tétele egy rangos Costa Rica-i kávés megmérettetésen több mint kétszáz nevezett minta közül került a legjobbak közé.
A verseny előválogatóját a feldolgozóállomás szervezte, ahová rengeteg tétel érkezik be, de csak a legkiemelkedőbbek jutnak tovább. Az ötlépcsős értékelési folyamat végén a legjobb harminc tétel kerül az aukciós döntőbe – itt a Bányai az experimental kategóriában a 6. helyen végzett. :)
Maya szavaiból is érezni lehetett, mennyire fontos pillanat volt ez számukra, hiszen egy ilyen eredmény mögött nemcsak szakmai tudás, hanem rengeteg fizikai munka, figyelem és kitartás áll. A szüret kemény, aprólékos folyamat, és attól a pillanattól kezdve, hogy a gyümölcs lekerül a cserjéről, minden azon múlik, mennyit sikerül megőrizni abból az ízből és minőségből, ami benne volt. Éppen ezért ez a helyezés jóval több volt egy díjnál: kézzelfogható bizonyítéka annak, hogy az a szemlélet, amellyel a Bányainál dolgoznak, valóban célba ér.
Cím: 1024 Budapest, Fény utca 9.
