A Dolcissima több mint tíz éve Budapest különleges cukrászdája, ugyanis a délolasz fókuszú desszertjeik szinte sehol máshol nem kaphatók (legalábbis a közelben). Az elegáns, pasztellpisztácia színű beltérben az alapkoncepció változatlan maradt az évek során: nyáron olasz fagyik, télen olasz kekszek, egész évben igazi olasz kávé, tortaszeletek és focacciák várják a lelkes betérőket.
Édes ízutazás Nápolytól Szicíliáig
Az olasz desszertek palettája meglehetősen széles. Egyes finomságok, mint a tiramisu vagy a panna cotta nem szorulnak bemutatásra, igazi világsztárok, de a kevésbé ismert gyöngyszemeket is érdemes kipróbálni a Dolcissimában. Ilyen például a pasticciotto leccese, amely egy Pugliából származó omlós tésztájú töltött édesség, vagy a coda d’aragosta, a nápolyi „rákfarok”, ami egy extrán ropogós tésztájú vaníliás, fehér csokoládés, pisztáciás vagy mogyorókrémes töltelékű finomság.
Fahmi Szuzan, a cukrászda tulajdonosa elmondta, hogy a vevőknek köszönhetően a nyitás óta jócskán bővült a kínálat, mert több különlegességre is nagy igény mutatkozott. Így került a coda d’aragosta vagy a rum babá is a pultba. Egy-egy kivételtől eltekintve, mint mondjuk a mille foglie, délolasz édességeket készítenek, amelyekben szinte érezhető a mediterrán napsugár.
Valódi olasz ízek a Dolcissimában
A cukrászdában szinte kizárólag tradicionális olasz receptekkel dolgoznak, amelyek egy részét kezdetben egy olasz cukrász repítette Budapestre, de az azóta bekerülő újdonságok is mind hagyományos módon készülnek, tapasztalt szakemberek kezei alatt. Általánosságban elmondható, hogy a pultban lévő desszertekhez sok ricottát, kandírozott gyümölcsöt, citromot, mandulát és pisztáciát használnak, hiszen alapvetően az olasz édességek bája, hogy kevés, de karakteres és minőségi alapanyagból készülnek. Szuzan elmondta, hogy a vásárlók imádnak mindent, ami pisztáciás, de nagy népszerűségnek örvend még a bronte torta és a setteveli hétrétegű csokitorta is.
A kínálat nagyobb része olyan autentikus termékekből áll, mint a babá al rhum mignon, a bronte torta, a sfogliatella vagy a cannoli, hiszen ezek nélkül nem telhet el nap. Időnként azonban egy-egy nem kimondottan olasz, de máshol nem kapható, saját kreációval állnak elő. Ilyen jelenleg a dirty chai latte torta, vagy november környékén a téli álom torta.
Itália édes zamata egy szelet tortában
A Dolcissima nem könnyíti meg a választást, hiszen a pultban található összes süteményük nassolásra csábít. Elsőként egy saját, de hagyományos szicíliai ízekből álló kompozíciójukat, a Torta Siciliát kóstoltuk meg. Ez egy mandulás aljú, kandírozott gyümölcsökkel feldobott ricottakrémes szelet, amelynek középébe pisztáciaréteg is kerül. Könnyű, igazán nyárias desszert, amelyet a mandulás alap roppanós textúrája és a kandírozott gyümölcsök tesznek különlegessé.
Szícilia
Egyébként hasonlít a Szicíliában hagyományos cassata tortára, de ez utóbbit a marcipánburkolat és a fondant-díszítés kissé elnehezíti. Szintén Szicília szigetén maradva egy kihagyhatatlan cannolo sicilianót ettünk, amit szerintem senkinek sem kell bemutatni, hiszen a roppanós tésztába töltött, kandírozott citrushéjjal és csokicseppekkel bolondított ricottakrémes édesség valamely változatát sokan ismerik. A kérdés már csak az, hogy pisztáciás, mogyorókrémes vagy ricottás töltelékkel szereted a legjobban.
Capri
Szicíliától északra hajózva, a Capri környékén népszerű caprese tortánál kötöttünk ki, amely egy tradicionális recept alapján készülő gluténmentes, csokoládés, mandulás torta, narancshéjjal üdítve. Ránézésre száraznak tűnhet, de valójában egy szaftos, igazán omlós süteményről van szó, amely mellé rendkívül jól passzol egy finom kávé. A Dolcissima kávéja egyébként is kiváló, és különlegessége, hogy Szicíliából, Modica városából hozatják, így ez is echte olasz. 🙂
Nápoly és az Amalfi-part
Előző látogatásunk alkalmával a népszerű rum babát kóstoltuk, így most nem hagyhattuk ki a kistestvérét, a savaré mignon al limoncellót. Mindkettő Nápolyból származik, nagyon hasonlóak, de utóbbi ragacsos, limoncellós szirupba áztatott és vaníliakrémmel töltött. Ha szereted az igazán édes és puha desszerteket, akkor ezt is imádni fogod!
Az ízekben kicsit délre utazva Amalfi tradicionális süteményét, a sfogliatelle napoletanát is megkóstoltuk, amely nemcsak látványos kagyló formájú megjelenésével, hanem kívül ropogós, zsíros tésztájával, belül pedig könnyed ricottás töltelékével is mindenkit megnyer. Ha tehetném, minden reggel ezzel indítanám a napot! Bőséges, lágy ízvilágú töltelék fahéjjal fűszerezve, ami picit extrázza az összhatást, de közben nem válik tolakodóvá. Mindenkinek bátran ajánlom!
Piemont
Végül az örök olasz kedvencemmel, a piemonti mogyorótortával zártam, amely most sem okozott csalódást. Mogyorós alap, roppanós réteg, törökmogyoró ganache, piemonti mogyorómousse, a tetején karamellizált mogyoró- és mandulaszórással.
Egyszerre krémes és roppanós, tartalmas, mégis könnyed sütemény. A piemonti mogyoró egyébként egy igazán különleges csonthéjas, hiszen önmagában is enyhén édes és vajas ízvilágú.
Az édességeken túl
A sok édes finomság után ebédre elhoztam egy sima focacciát, amire a Dolcissimában nagyon büszkék, hiszen kovásszal készítik. Kellemes, kissé fanyar, oregánóval fűszerezett paradicsomos és olajbogyós harapnivaló.
Dolce vita a Dolcissimában
A cukrászda elegáns beltere kiváló helyszín egy baráti találkozóra vagy egy családi sütizésre. Bár a választék így is elég széles, havonta továbbra is tartanak tematikus napokat, hogy még izgalmasabb legyen az idelátogatás.
A croffle, vagyis a croissant és a waffle ötvözetét ünneplő napok mindig hatalmas sikert aratnak, így ilyenkor is érdemes ellátogatni a Dolcissimába, de szerintem egy csendes délután egy jó olasz feketével és egy szelet édességgel vagy krémes gelatóval is igazi felüdülés bármelyik hétköznapon.
