A Gourmet Fesztivált 2026-ban is a már törzshelynek számító Millenáris Parkban rendezték meg. Ez év júniusában is összegyűlt a magyar gasztronómia krémje, hogy bemutassa legizgalmasabb fogásait. Az idei téma a Made In Vidék – vidéken készült – lett, ennek megfelelően pedig számos egység érkezett a fővároson kívülről, így azok is kipróbálhatták ezeket a kissé távolabbi helyeket, akik mostanában nem járnak arra. Mi is ezeket vettük leginkább górcső alá, nézzük is, milyen izgalmas fogásokat lehet kóstolni!
@streetkitchenguide #reklam FELZABÁLTUK A @gourmetfesztival -t! 🫑 Idén is megrendezték az ország egyik legnagyobb gasztroeseményét, és naná, hogy mi is ott voltunk! Kóstoltunk égetettkenyér-fagyit, polipnyársat, mangalica-körömpörköltet és még sok más izgalmas dolgot! Te kimész hétvégén? ;) #mbhbankgourmetfesztival #gourmetfesztival #gasztro #gourmetfesztivál #buda ♬ eredeti hang - Street Kitchen Guide
Klasszikusok: a gulyástól a tejbegrízig
Gasztrotúránk első megállója a Made in Vidék bográcsozórészlege volt, ahol minden nap más-más étel készül: pénteken bajai halászlé Bíró Lajostól, szombaton karcagi birkapörkölt a Nimród Étteremtől, vasárnap pedig kakaspörkölt Barna Ádámtól.
Csütörtökön a hatalmas kondérban a Hilda séfje által megálmodott gulyáslé gőzölgött, de nem az a megszokott fajta, hanem egy sokkal sűrűbb változat, csodálatos, mély pirosas színben. A leves lelkét a debreceni tarkamarha-pofa adta, az alapot pedig kacsazsír. Az extra ízekért egy leheletnyi szójaszósz, halszósz és néhány csepp chiliolaj felelt. Jött hozzá krumpli és sárgarépa, ahogy azt elvártuk, így összességében egy fullos gulyást ehettünk.
A bográcsozós standot elhagyva máris igyekeztem a Villa Kabalához, akik Szigligetről érkeztek a fesztiválra. Itt a hangsúly a halakra került, két ételt kóstoltam, az egyik egy pisztráng cevice volt, hajszálvékonyra szelt pisztránggal, ami nekem kissé túl sósnak bizonyult, de a kellően savas kiegészítőkkel, a roppanós napraforgómaggal és a szép, virágos díszítéssel mégis megnyert. Ami azonban jobban bejött, az a keszthelyi tokhal tökfőzelékkel. Erről azt kell tudni, hogy a hal valóban keszthelyi minősítést kapott, de igazából néhány kilométerrel arrébbról, egy kisebb településről származik. A Villa Kabala konyhájában leformázták, és kapott egy isteni kapros tölteléket. Én imádtam, annyira puha és ízletes volt a hal! A tökfőzelék több standnál is megjelent, itt vajtökből készült, amit pürésítettek, majd tökszalagokkal egészítettek ki. Érdekesség, hogy utóbbi elemet a tök leeső darabjaiból készült alaplében melegítették vissza. Itt meg kell jegyeznem, hogy a fenntarthatóság és újrahasznosítás több egységnél is megjelent, ami igazán szívmelengető. Na, de vissza a mesés tökfőzelékhez! A több elemből álló fogás tetejére került még egy kis sült és friss kapor, valamint némi vajmártás. Ha kilátogatsz a fesztiválra, ezt mindenképp kóstold meg, szerintem tökéletesen komplex fogás.
A tökös csoda után a csupán néhány lépéssel arrébb elhelyezkedő Teyfölt céloztam meg, ahol rá is mentem rögtön a sous vide kacsára. A hús puha, ízletes és szaftos volt, kicsit sem rágós, mellette pedig köretként a káposzta ezer arcával találkozhattam. Na jó, „csak” hárommal: egy klasszik káposztás tésztával, egy savanyúkáposzta-habbal és egy kis ponzus vajjal párolt káposztával. Ha nagyon kéne gyenge elemet találnom, akkor a habot mondanám, nekem ebben furcsa volt a savanykás íz, de ez teljesen szubjektív.
Az igazi meglepetésben azonban ezután volt részem! Nem számítottam rá, hogy egy mezei tejbegríz vesz majd le a lábamról, de végül megtörtént. Mint megtudtam, ez volt az első fogás, amit a srácok annak idején készítettek, és nemcsak egymást nyűgözték le vele, hanem a vendégeket is. Olyannyira, hogy amikor megpróbálták levenni a menüről, akkor konkrétan petíciót írtak, hogy visszakerüljön. Őszintén szólva, nem is tudom hibáztatni őket, ez életem legjobb tejbegríze lett (persze csak a tied után, Anya!). Különlegessége, hogy az eszméletlen krémes tejbegrízt habszifonból nyomják ki, alá kerül egy kis csokimorzsa és sós karamell, a tetejére pedig az elmaradhatatlan kakaópor, na meg egy kis virág. Én azt mondom, ha arra jártok, ez a desszert kötelező!
Az extrém darabok: currys és hangyás fagyi
A Papinál megint a halak felé kanyarodtunk, de azért kicsit vacilláltam, mert kéksajtos csirkekrokett is volt, saját termesztésű retekből készült kimchivel. Végül maradtam a tótfalusi pisztrángnál, ami korianderolajjal érkezett, koji szósszal (fermentált japán nemespenész), friss mentával és marinált almával. Ez egy könnyed, frissítő fogás, aminek kifejezetten jól állt az almás vonal, és a koji érdekes, egyedi íze. Esetükben azt is fontos kiemelni, hogy amit csak lehet, maguk termelnek, és ha valami náluk nem terem, azt a lehető legközelebbi termelőtől szerzik be. Az itt kínált fogásaik is így álltak össze, megnézték, mi van náluk, ami illik a fesztivál tematikájába, majd kiegészítették a környező termelők portékáival, hogy elkészüljön a tökéletes menü.
A Papi után kellett egy kis jeges finomság, mert a napsütés igen vígan reprezentálta magát. Fagyi terén két tervem volt, így indultam is az elsőhöz, amit a Karám és a Lestyán közös standjánál kívántam elfogyasztani. A hírek szerint fenyőrügyes, erdei fagyira lehet itt lecsapni, ám ez a valóságban nem így van. Sajnos nem kapták meg a fenyőrügyszállítmányt, így nagyjából két nappal az esemény előtt teljesen új recepttel kellett előállniuk. Jött is az ötlet, hogy homoktövis legyen a fő irány, ehhez viszont kellett még valami markáns vonal, ezért gondoltak egyet és megspékelték curryvel. Furcsának hangzik, igen, de eszméletlen jó kombó lett. Szórtak még rá egy kis crumble-t és komolyan mondom, alig találtam a szavakat. Annyira jólesően fanyar és frissítő az egész, hogy örültem annak a lemaradt fenyőrügyszállítmánynak, mert ez a fagyi a bizonyíték rá, hogy néha a spontán dolgokból alakulnak a legjobb ötletek.
A másik fagyi, amit terveztem megkóstolni, az a Salt Bakery beharangozott hangyás fagyija volt, de itt ért némi csalódás, mert alig néhány órával a fesztivál nyitása után már ki is fogytak a hangyákból. Nem mondom, hogy nem volt bennem némi megkönnyebbülés is, mert az ennyire extrém dolgokért nem rajongok, de azért mégis csak fél napig treníroztam a gyomromat, hogy erre rákészüljek. Ettől függetlenül azért tettem egy próbát az égetett kenyérfagyival, amit hangyák helyett a hasonlóan picit savas ízvilágú madársóskával díszítettek. Őszinte leszek, nekem a megkóstolt ételek közül ez jött be legkevésbé, és nem a hangyák hiánya miatt, egyszerűen csak nem azt hozta, amit vártam, de ettől még érdemes kísérletezni vele, mert abszolút izgalmas darab!
Két véglet: homár és palacsinta
Végül bevállaltam még két fogást, az egyik a Caviar & Bull homár hot dogja volt, amit nem hagyhattam ki, és milyen jól tettem! Molnárkaszerű, édeskés pékáruban érkezett a rákos ízvilágú „homárkolbász”. A tetejére savanyúuborka-tatár került, egy kis mustármaggal, pirított hagymával, mellé pedig saláta tálalva. A textúrák tökéletesen passzoltak, azt pedig soha nem gondoltam volna, hogy homárból valaki kolbászt készít, szóval tessék menni megkóstolni, mert izgalmas, egyedi és baromi finom!
Természetesen desszerttel zártam a napot, a Lokal at the Lake rizslapos epres palacsintájával. A kanizsai srácok korábban is érkeztek már ezzel a desszerttel, ami úgy tűnt, hogy tetszett a közönségnek, de nekem a sztorija is bejött, mert itt is a véletlenek játszottak közre! Csillag Richárd egyik nap szeretett volna hortobágyi palacsintát enni, de nem akart vele annyit pepecselni. Addig keresgélt, mígnem talált rizslapot a konyhában és tett egy próbát, ami egészen jól működött, így elkezdték palacsinta helyett alkalmazni. Nagy előnye ennek, hogy gluténmentes, tehát ha valaki érzékeny, neki tökéletes alternatíva. A Gourmet Fesztiválon kínált epres palacsinta mellé egy nagyon selymes, kecskesajtos krém is kerül, ami fogyasztható laktózérzékenyek számára is, így máris két legyet ütnek egy csapásra. A srácok egyébként a desszert mellett gyrosszal érkeztek, mert az a mottójuk, hogy az emberek sokszor túlgondolják az életet, pedig néha tényleg az a bizonyos egyszerű a nagyszerű. Persze azért ebben a kajában is vannak izgalmak, de ezt majd Bandi videójából megtudjátok!
Egész hétvégén extra falatok
A Gourmet Fesztivál egész hétvégén nyitva lesz, pénteken és szombaton délelőtt 11-től este 11-ig, míg vasárnap 11-től este 7-ig. A fesztivál napijeggyel vagy bérlettel látogatható, amellyel a gasztronómiához kapcsolódó előadásokat és workshopokat is megtekinthetsz.
Cím: 1024 Budapest, Millenáris Park
