-_KKA1a.webp){kind=logo}
Pichler Róbert és Pichlerné Takács Klaudia, a tulajdonos házaspár vendéglátói tapasztalat híján, de annál nagyobb lelkesedéssel a szaftos ételek iránt vágott bele a mára napi több száz burgert készítő vállalkozásba. A Kalóz Burger & More tökéletes állomás egy kellemes biciklizés, a gyerkőcökkel eltöltött játszóterezés vagy egy egyszerű séta alkalmával.
Belvárosi minőség a külvárosban – ez a Kalóz Burger & More
A Kalóz Burger & More története 2016-ban indult, amikor a kézműves hamburgerek itthon is egyre népszerűbbé váltak. A tulajdonosok eleinte sokféle street foodon gondolkodtak, de végül a burgerekre esett a választásuk, mivel úgy vélték, nemcsak egy népszerű műfajról van szó, hanem egy sokféleképpen kombinálható ételről, amiből megfelelő kreativitással sokkal több hozható ki, mint egy húsos szendvics.
„A vállalkozó szellem mindig is megvolt bennünk, így amikor megláttuk a kiadó üzlethelyiséget, azonnal gondolkodni kezdtünk, hogy mit készítenénk szívesen. Azt tudtuk biztosan, hogy valami szaftos ételt, mert ezeket imádjuk. Eleinte teljesen zöldfülűen, ketten álltunk a pult mögött, de az lebegett a szemünk előtt, hogy szeretnénk a környékbelieknek belvárosi ízélményt adni” – mesélte Robi. Kezdetben palacsintát, fagyit, csapolt sört és többféle hússal készülő hamburgereket árultak, de hamar rájöttek, hogy inkább szűkítik a kínálatot, és egy igazán ütős burgerezőt építenek fel. Ez fordulópontnak bizonyult, hiszen ma már a kerület egyik legnépszerűbb vendéglátóhelyévé nőtték ki magukat.
A titok: kerületi alapanyagok és ütős házi szószok
A jó burger három alappillére: a buci, a hús és a szósz. Ezekre pedig kiemelt figyelem irányul a Kalózban. Az egyik különlegesség, hogy a bucik minden reggel frissen készülnek a kerületben, egy 120 éves kemencében, hagyományos, régi péklapátos módszerrel. A végeredmény légies, enyhén édeskés és valóban kiváló alap a burgereknek. A legtöbb alapanyag szintén a környékről származik, például a sokat használt jalapeno paprika és a hagymachutney is egy kerületi őstermelőtől kerül a konyhára. A burgerező kicsike és a hely méretével arányos a tárolókapacitás, így naponta érkezik friss áru, amit azonnal feldolgoznak.
A minőségi alapanyagokon túl még a házi szószaikat érdemes kiemelni, hiszen ezek egyedisége határozza meg egy-egy burger ízvilágát. A legelső házi szószuk a Kalóz fantázianévre hallgató hagymás, fokhagymás majonéz. Eleinte olyan sok fokhagymával készült, hogy utána napokig érezni lehetett, ha valaki evett belőle. Bár rengetegen imádták, de kicsit visszavettek az intenzitásból, így ma már akár egy randin is bátran kikérheted.
Ezen kívül még karamellizált bacon, Mississippi BBQ és cheddar szószt készítenek, utóbbi különlegessége, hogy jalapenolével turbózzák, így extrán pikáns. A havi ajánlathoz is mindig készül egy-egy egyedi szósz, illetve a kínálatban újdonságként megjelent smash burgerek is külön ízekkel futnak.
Fontos az állandóság, de mindig jó egy kis újdonság
Az évek során kialakult egy jól működő rendszer. Róbert és Klaudia a rostlap elől inkább a színfalak mögé léptek, mikor családot alapítottak. Szerencsére sikerült olyan szakácsokat találniuk, akik szívvel-lélekkel készítik a burgereket, miközben ők az újdonságokon dolgoznak. A Kalózban az állandó kínálat 9 fix burgerből, néhány hot dogból, gyerkőcöknek matrózfalatokból és kétféle fitt tálból áll. Ezen kívül havi ajánlatként mindig valami extrább burgert, illetve idén áprilistól szerdai napokon 3 fajta smash burgerből is választhatunk.
Mindig van miért visszatérni
A havi ajánlat gyakran akkora sikernek örvend, hogy 2-3 hónapig is étlapon tartják, mert a vendégek folyamatosan keresik. Télen az abszolút kedvencek közé tartozik a már többször visszatérő kacsamájas, illetve szarvasburger, nyáron pedig a könnyedebb, frissebb ízvilágot képviselő lazacburger a sztár. Mi most egy „Hagymacsek Burgert” kóstoltunk, házi hagymalekvárral, mézes dijoni mustáros szósszal, baconnel, cheddarral, rukkolával, savanyú ubival és a marhahúspogácsával. Az ízek nagyon jól passzoltak egymáshoz, a hagymalekvár és a mézes mustár édességét kellemesen ellensúlyozta a savanyú uborka és az intenzív bacon-cheddar kombó, az egészet pedig üdítette a rukkola – nekem még jöhetett is volna belőle egy kicsi. 🙂
Szerdán hódít a smash a Kalóz Burger & More-nál
A Kalóz Burger & More jelenlegi legnagyobb büszkesége pedig a smash szerda, és nem véletlen, hiszen fantasztikus burgereket készítenek ezen a téren is! „Burger, de közben mégis teljesen más. Szerintem ezért is szeretik annyira. Alapvetően nem erre vagyunk berendezkedve, így egyelőre csak heti egyszer kaphatók a smashek, de lehet, lesz majd még erre kijelölt nap, mert nagyon nagy sikere van. Az volt az alapvetésünk, hogy visszanyúlunk az eredeti amerikai elkészítési módhoz, a megfelelő alapanyagokhoz és a pontosan beállított hőfokú rostlaphoz. Nem akarjuk újragondolni, hanem Kun Krisztián kollégánknak hála az eredeti smash feltételeit alakítottuk ki, és így készülnek a burgereink” – mesélték a tulajdonosok.
A dupla marhahúspogácsával készülő smashek mind nagyon karakteres ízvilágúak, főleg az egyedi házi szószoknak köszönhetően. A cajun szósszal készülő smash szerintem a legkülönlegesebb: enyhén csípős ízét egy Louisiana déli részéről származó fűszerkeverék adja, amit paprika, fokhagyma, hagyma, oregánó, kakukkfű és Cayenne-bors együttese alkot. Mindazonáltal az Oklahoma és a Texas BBQ smasheket sem érdemes kihagyni.
Örök kedvencek, amiket bármikor kérhetsz
Az állandó étlap legnépszerűbb tétele egyébként a Kapitány kedvence, vagyis a tulajdonos, Róbert kedvenc burgere, aminél a klasszik verziót cheddar sajttal, kovászos ubival és baconnel extrázzák. Nagy favorit továbbá a Cheddar burger, ami tele van olvadó sajttal: szeletelt cheddarral és sajtszósszal. Utóbbi különlegessége, hogy jalapenolevet adnak hozzá.
A kerület nevét viselő XVI-os burger karamellizált bacon szószával a havi ajánlatok mellett az egyik legizgalmasabb termékük, és egyben megosztó is, hiszen a sós és az édes érdekes egyvelegét alkotja, amit valaki messziről elkerül, valaki pedig imád, mi az utóbbiak táborát erősítjük.
Végül a személyes kedvencemmel zártam, a vega burgerrel, amely két hatalmas grillezett kecskesajtkoronggal készül. A fantasztikus foszlós bucival, sült hagymával, szárított paradicsommal és bőséges kalóz szósszal teljes értékű választás, sőt igazi gourmet fogás.
Érdemes kikötni a Kalóz Burger & More-ban
A belvároshoz közel, mégis zöld, erdős környezetben működő hamburgerező mind helyszínét, mind kínálatát tekintve különleges.
A burgereik nagy gondossággal és odafigyeléssel készülnek, illetve helyi, minőségi alapanyagokból. Akár egyedül, akár többen érkeztek, kicsiktől a nagyokig garantáltan mindenki megtalálja a maga kedvenc burgerét.
