-_KKA1a.webp){kind=logo}
Kövy Mátyás régóta a pizza mestere: autodidakta módon tanulta ki a tökéletes nápolyi pizza készítését, majd megnyitotta saját üzletét Kisnápoly néven Balatonszemesen. De a budapesti pizzaéletnek is szerves része a Moto pizzák kereskedelmi vezetőjeként. Bár Mátyás imádja a nápolyi pizzát, úgy érzi, már kissé telített a piac, másrészt az igazi vékony, ropogós római pizzát kevesen ismerik itthon, és ez a műfaj még alulértékelt. Ezért elhatározta, hogy következő üzletét ennek a vékony, ropogós pizzának szenteli.
Sok finomság kis helyen is elfér
Párjával, Annával régóta keresték a megfelelő üzlethelyiséget, végül az 1. kerületben, a Vár tövében találtak egy apró üzletet, ami éppen megfelel a célnak. Itt nyílt meg alig egy hónapja a Kisnápoly testvére, a KisRóma pizzéria. Mint Matyi hangsúlyozza, nem is akartak nagy éttermet, hiszen továbbra is a bor–kávé–pizza szentháromság mentén mozognak, mint a Kisnápoly esetében is. Ennyi finomság pedig egy kis helyen is elfér.
Matyi kiemeli: ők nem akarnak olasz hely lenni, és korántsem csak olasz alapanyagokat használnak. Ahogy a Kisnápoly esetében is dolgoznak együtt balatoni termelőkkel, és szinte kizárólag balatoni borokat kínálnak, ez ugyanígy igaz a KisRómára is. Itt persze nem balatoniak a borok, hanem inkább Budapest környékiek. Van persze néhány olyan alapanyag a pizza esetében, amit nem nagyon lehet itthon pótolni, ilyen a liszt és a paradicsom, így ez a két dolog Olaszországból érkezik. De például náluk minden sajt és hústermék magyar, parmezán helyett pedig egy magyar termelő érlelt, kemény sajtját használják. A pizzákat mindig az elérhető alapanyagokhoz igazítják – hangsúlyozza Matyi.
Kísérleteznek ugyan magyar lisztekkel, de Matyi azt tapasztalta, hogy azokkal nem lesz olyan jó tartása a pizzának, márpedig ez egy római pizza esetében elengedhetetlenül fontos. A pizzatésztához használt kovászt azonban a Csoroszlya Farm lisztjéből készítik.
KisRóma: de miért pont Róma?
Jelenleg hatféle pizza, háromféle termelői szörp, néhány bor, negroni és kávé érhető el a KisRómában, de ennél több nem is kell a boldogsághoz. És hogy miért pont római? Egyrészt, mint említettem, ezt még kevesen ismerik, másrészt talán ez hasonlít leginkább gyermekkorunk pizzériáira. Matyi gyerekkora komfortpizzájának ízét szerette volna elhozni a KisRómába, azzal a különbséggel, hogy mindent jó alapanyagokból készít. A pizzát itthon sokan vékony tésztával ismerték meg, és bár ma már szerencsére a nápolyi változat egyre több helyen terjed, vannak rajongói a ropogós tésztának is. Szerette volna bizonyítani, hogy azt is el lehet jól készíteni – ennek lett bizonyítéka az új hely. A nápolyival ellentétben ezt a fajta tésztát nem kézzel, hanem sodrófával kell vékonyra nyújtani. Illetve, ha sodrófa nincs kéznél, megteszi egy borosüveg is. Ezért jelent meg a borosüveg a KisRóma logójában is.
A hajszálvékonyra nyújtott pizza aztán a jól megrakott feltétekkel együtt öt-hat percet sül a kemencében, ami majdnem száz fokkal hűvösebb, mint a nápolyi pizza esetében. A pizzák nagyon különlegesek, még az alap Margherita, a szalámis és a sonkás is, hiszen az alapanyagok magyar termelőktől érkeznek. Az aktuális termelőket mindig fel is tüntetik a pult alatti táblán. A négysajtos pizzát is érdemes megkóstolni, hiszen erre is magyar sajtok kerülnek – még a mozzarella is az!
Hawaii pizza? Az is van
A két legkülönlegesebb alkotás azonban az Erdő-mező és a F#ckHawaii pizza. Utóbbi egyben egy kedvenc geg is. Bár valóban tartalmaz némi ananászt, hawaii pizzának azért nem mondanám. A klasszikus sonkás-bébikukoricás pizza mellé egy kis tálban kapjuk a korianderes ananászsalátát, amit magunk pakolhatunk rá a pizzára. Az Erdő-mező pedig egy zelleres pizza – ilyet még sosem láttam. Ne ijedjetek meg tőle: a ropogós tésztához remekül illik a szintén ropogós zellerszár, az ízét pedig egy kis szarvasgombaolaj dobja fel.
Első ránézésre nekem nagyon furcsa volt ez az extra vékonyra nyújtott pizza. Ráadásul a feltét a teljes tésztát beteríti, így széle sincs, tényleg egészen másként néz ki, mint a nápolyi. Megkóstolva azonban gyorsan rá lehet kattanni a ropogós textúrára. A feltét pedig annyira tartalmas, hogy a pizza kifejezetten laktató. Nekem újdonság és nagy meglepetés volt ez a vékony tésztás pizza. Egyelőre maradok nápolyi rajongó, de az biztos, hogy néha a KisRómába is betérek majd.
Annál is inkább, mert a két legjobb dolgot még nem is említettem! Az egyik a kávé, ami egy kifejezetten olaszos, a közepes és sötét közötti pörkölés, aminek én nagy rajongója vagyok. A másik pedig az Aperol Spritz, ami minden szerdán 990 Ft, úgyhogy a hét ezen napján már csak arra kell figyelni, hogy mindenképpen beférj a helyre! De kedden is érdemes érkezni, hiszen akkor a Margherita pizzát adják akciósan: egy pizza egy kávéval mindössze 2990 Ft.
Nagyon cuki hely lett a KisRóma pizzéria, ami remekül illik a vízivárosi környezetbe, és biztosan nagy sikere lesz. Ehhez hozzájárul Reiter Bence üzletvezető is, akinek a keze alól tökéletes pizzák kerülnek ki. Pizza, bor és kávé, ez a KisRóma titka, és ennyi éppen elég.
