„Azénlelkemamagyarkonyhábangyökerezik”–RákócziFeriéttermébenjártunk

Rákóczi Feri eredetileg nem akart éttermet nyitni, de mára nagyon hozzánőtt a műfaj és élvezi a vendéglátós szerepet. Szinte mindennap bejár a Korhely Faloda és Dalodába, a rádióból egyenesen ide vezet az útja. Szétnéz a konyhában, beszélget a vendégekkel, teszteli az ételeket és néha a családnak is visz haza kóstolót. Mint mondja, büszke erre a helyre, ma már az élete része, és büszke a magyar konyhára is. A Korhelyben pedig azon dolgoznak, hogy mások is büszkék legyenek rá. 

„Amikor bejövök, akkor mindig megállít valaki fotót készíteni vagy beszélgetni, amit én egyáltalán nem bánok egyébként. Jó lenne persze este is itt lenni, hiszen egy étterem életében az a legfontosabb időszak, de a reggeli rádiózás mellett nehéz ezt kivitelezni, minden reggel 4.20-kor kelek. De a rádió után szinte mindennap jövök” – osztja meg Feri.

Nem akart éttermet nyitni

Ez nagy szó azok után, hogy egyáltalán nem akart éttermet nyitni. „Egy nagyon lelkes baráti beszélgetés után született meg az étterem ötlete, persze néhány pohár sör kíséretében. Én csak viccnek gondoltam az egészet, de a társam aztán azt mondta, hogy nincs mese, most már meg kell csinálni” – idézi fel a rádiós. Ez 12 éve volt, és utána nem sokkal meg is nyitott a Korhely Faloda és Daloda a Liszt Ferenc téren, ahol azóta is működik. Rákóczi Feri azt mondja, mára megszerette az éttermet és a lokációt is, hiszen a Liszt Ferenc tér is kezd újra magára találni a város szövetében. A fővárosiak kezdik ismét felfedezni, a turisták pedig egész évben érkeznek, ami nagy segítség a budapesti vendéglátásnak. 

Magyar konyhán nőtt fel

Mint hangsúlyozza, kicsit bajban van, hogyan is definiálja az éttermét, hiszen a magyaros talán nem a legjobb kifejezés, és már kissé elcsépelt. „Pedig jó a magyar konyha, én ezen nőttem fel, és számomra fontosak ezek a hagyományok, bár az is egyértelmű, hogy az én gyerekeim számára ezek már nem lesznek annyira ikonikus ételek, mint nekem. Igaz, a fiam imádja a nagymamája töltött káposztáját, de ők már sokkal nyitottabbak a világra és a többi konyhára is.” 

A rádiós egy Békés megyei kistelepülésen, Újkígyóson nőtt fel, mint mondja, ők mindennap ezeket a magyaros ételeket ették. Ráadásul nagyon jó minőségben, mert anyukája remekül főz. „Számomra mindennapos volt a jó, házias étel, vagy a disznóvágás. Ahogy az olaszok figyelnek a konyhájukra és az identitásunk része, úgy mi is lehetnénk büszkébbek magyar konyhára, mert csodálatos és nagyon jó ételeink vannak. A magyar konyhának például fontos alapanyagát kínálják a belsőségek és mégis egyre kevesebben fogyasztják ezeket. Pedig a pacal vagy a vörösboros kappan – annak ellenére, hogy egy hiánygazdaságban születtek – sokkal jobb ételek, mint a csirkemell, amit manapság mindenki eszik. Engem a világból ki lehet kergetni a csirkemellel” – mondja Rákóczi Feri, aki nem titkolja, neki a pacal az egyik kedvenc étele. A másik pedig az ököruszályleves. „Apám a Gyulai Húskombinátnak volt beszerzője, így nálunk mindig volt jó minőségű, friss hús. Amikor szerzett marhafarkat, anyám főzött belőle ököruszálylevest házi sodrású csigatésztával, majd zsíron dinsztelt nagyon sok fokhagymát és abban forgatta meg a főtt marhát. Ez olyan finom volt, hogy sírok, ha rá gondolok” – meséli Rákóczi Feri.

Rántott borjúláb, szalontüdő, pacal

Mint hangsúlyozza, ő kiáll a hagyományos magyar konyha, sőt a húsevés mellett is, hiszen ez a tradíciónk része, ami évszázadokig összetartotta a családokat. Szerinte sokkal  környezetbarátabb az a parasztember, aki felnevel egy disznót és aztán levágja és minden részét elfogyasztja, mint mondjuk az, aki mindennap avokádót eszik, amit Dél-Amerikából szállítanak ide. „Nagyon szeretem a belsőségeket, és fontosnak tartom, hogy mindig legyen a Korhely étlapján is. Van persze olyan étel, amit elengedtem: a rántott borjúláb egy évig étlapon volt, de mindig csak én ettem, így levettük. A pacal is döcögősen indult, de most már szerencsére egyre népszerűbb, sokan szeretik, és van, aki csak emiatt jár vissza. Nálunk otthon nem volt se lazac, se avokádó. Az én lelkem a magyar konyhában gyökerezik, és 12 éve még nagyon kevés ilyen étterem volt a városban, mint a Korhely Faloda – bár most sincs sok. Nyilván van néhány dolog, amit meg lehetne reformálni, de jobban kellene hinnünk a magyar konyhában, hiszen ezeknek a fogásoknak a nagy része elkészíthető úgy is, hogy nem tocsog a zsírban. Tény, hogy ezekből az ételekből nem kell sokat enni – nem a magyar konyhával van a baj, hanem az adagokkal” – véli a műsorvezető.

Az olasz konyhát is szereti

Feri bár a receptek kidolgozásában nem vesz részt, maga is sokat főz. Otthon kifejezetten ő a séf, igyekszik mindennap készíteni valamit. Nem csak magyaros ételeket persze, gyakran tálal salátát, halat, az olasz konyha pedig az egész család kedvence. Ragaszkodik ahhoz, hogy minden este együtt egyen a család, szerinte a közös étkezés a család legnagyobb összetartó ereje. „Régen a vasárnapi ebéd szent volt, akkor találkozott a család. Ma meg mi van? Mindenki eszik valamit, amikor beesik otthonra és nyitogatja a hűtőt. Miért nem ülünk le közösen enni? Nagyon fontos lenne, hogy minden este együtt egyen a család. Anyámnak még nemhogy mosógépe nem volt, hanem a kútról hordta a vizet. Mégis minden este le tudtuk ülni vacsorázni együtt.” 

Lecsó, a Korhely Faloda és Daloda nagy slágere

A legnépszerűbb étel a Korhely Faloda és Daloda étteremben a lecsó, amit nem is tudnak levenni az étlapról, és nagyon sokféle változatban készítik. Mi egy mindenes, fullos lecsót próbáltunk, amiben kolbász és tojás is volt. Mindig népszerű a marhapörkölt és nokedli, ami a turisták kedvence, hiszen a magyar konyha legjavát kínálja, ugyanígy a gulyásleves is. A tulajdonos által említett fogásokat természetesen mi is megkóstoltuk: kirendeltük a pacalt és a lecsót is, hiszen le kell tesztelni a kedvenceket. Választani amúgy nehéz volt, mert hihetetlen széles a kínálat, a magyar konyha teljes mellszélességgel képviselteti magát. A levesek között megtaláljuk így karácsony alkalmával a halászlevet (ezt is teszteltem!), de természetesen a gulyáslevest és a húslevest is, utóbbit ráadásul daragaluskával. 

Az előételek közül nem hiányozhat a velős csont és a marhatatár, vagy éppen a hortobágyi húsos palacsinta. A túrós csuszát tehén- és juhtúróval is elkészítik, és természetesen lehet mellé harcsapaprikást is kérni. Nagyon népszerű a csülök és a rántott hús, aminek már a mérete is lenyűgöző. Nagyon tetszett az étlapon a kétszemélyes pörköltválogatás, amiben marhapörkölt, csirkepörkölt, harcsapörkölt és pacalpörkölt is helyet kap. Az ünnepi időszakban különleges vaddisznópörkölt is készül, amit lángoson tálalnak, nagyon jól illik egymáshoz a kettő. Az én kedvencem azonban a harcsahalászlé és a túrós csusza lett! De minden étel kifejezetten jó volt, nekem egyedül a lecsó nem jött be annyira, én azt sokkal lightosabban szeretem. Ami biztos: a magyaros ételek kedvelői sem az ízekben, sem az adagok méretében nem fognak csalódni.