Fotó: Mudra László
Szabó Timi 25 évesen döntötte el, hogy borász szeretne lenni, a képzés után Tokaj-hegyaljára került a Bardon Borászathoz, ahol főleg furmintokat készített. A második babája születése után azonban be kellett látnia, a szüretelés és borkészítés két kisbabával kivitelezhetetlen. Ekkor fogalmazódott meg benne a gondolat, hogy szívesen nyitna egy saját delikátüzletet. A bolt megvalósult, és hamarosan a harmadik baba is megérkezik. Annyi könnyítés volt a dologban, hogy az üzlet családi tulajdon, régóta kihasználatlanul állt, így a helyszín adott volt. Timi egyébként a borászkodást sem akarja teljesen abbahagyni, de szeretné áthelyezni a székhelyét Etyekre.
Fotó: Mudra László
Ahogy beléptem, azonnal magával ragadott a hely hangulata. Kicsit tényleg olyan, mintha Párizsban lennék. Kedden délután kettőkor teljes teltház fogadott, nyüzsgés, és nem utolsó sorban szuper zene. Sokan még mindig nincsenek azzal tisztában, mennyire fontos egy vendéglátóhelyen a jó zene. Az Essence Delicates (a név a tokaji esszenciából jött) működésmodellje nem ismeretlen egyébként a városban. Egy hely, ahol válogatott finomságokat és élelmiszereket árulnak, amelyek többsége tányérra és pohárba is kerül. Magyarán, ami a polcon van, azt meg is lehet kóstolni, és fordítva is igaz. Az Essence tehát félig kávézó, félig boltocska.
Fotó: Mudra László
Timinek igaza lett: a zuglóiak nagyon örültek a helynek. “Azonnal lett egy csomó törzsvendégünk, azt mondják, olyan, mintha idehoztuk volna a belvárost” - mondja a tulajdonos, akinek tervei között szerepel, hogy még nyáron megnyílik a terasz is.
Fotó: Mudra László
Az Essence másik lelke Czinege Tamás üzletvezető, aki a Pozsonyi úti Sarki Fűszeres rajongóinak és a GastroHack résztvevőinek már ismerős lehet. Tamás az alapanyagok megszállottja, nincs olyan olaj, ecet vagy fűszer, amiről ne tudna órákat mesélni. A boltban kapható szendvicsekhez is olyan fűszereket használ, amit itthon csak Michelin-csillagos éttermek.
Fotó: Mudra László
Delikáthoz illően széles a reggeliválaszték, de van focaccia, pisztáciás töltött croissant is, sőt, a héten már a ham and eggs is felkerült a táblára. Mindent saját maguk készítenek, egyedül a szendvicshez használt panini és a croissant érkezik egy francia cégtől, fagyasztva. Saját cukrászt alkalmaznak, Piszkor Norbert süt mindent, a sütemény az Essence másik erős oldala. A gluténmentes somlói mindenkit levesz a lábáról, a pisztáciás és a lemon tarte gyönyörű, de háziasabb sütik, piték is készülnek. Ezek sorakoznak az egyik hűtőben, a másikban rengeteg helyről összeválogatott sajtok, krémek és sonkák.
Fotó: Mudra László
Czinege nagyon büszke a szendvicsekre, mindegyikbe különleges alapanyagok kerülnek, mint például fenyőmagecet, vagy gönci baracklekvárral ízesített belga vaj. Az Essence számomra legzseniálisabb részei a tálak, melyekből jelenleg kétféle kapható, grillsajtos és rilette-tál. A két alapösszetevő, a sajtos szendvics és a rilette is nagyon jó, a lényeg azonban a részletekben rejlik. A tálat nagyon ajánlom annak, aki szeret különböző alapanyagokat felfedezni, és új ízekkel ismerkedni. A grillsajtos szendvicsbe kétféle sajt, ementáli és maasdam, valamint spanyol napon szárított paradicsom kerül. Ez érkezik kétféle pesztóval és zöldségekkel. A rillette-tál pedig igazi tobzódás, annyi különleges íz jelenik meg egyetlen tálon, hogy érdemes egyenként végigkóstolni mindent.
Fotó: Mudra László
Először is kétféle rilette: mangalica-marha és kacsarilette, mindkettőt ők készítik helyben. A mangalicához fehér bor is vegyül, kísérőként narancslekvár, szárított paradicsom, briós, cornichon, azaz francia savanyú uborka, és száras kapribogyó. Valamint egy hétféle paprika és három paradicsom keresztezéséből készült paradicsompaprika, ami kizárólag Dél-Afrikában terem, és hamisítják is! És mindezek ízesítőjeként: nepáli bors.De itt még a só sem egyszerű só, hanem ausztrál folyami só, és Tamás a világ legjobb olívaolajait csempészi ízelítőnek a szendvicsekbe és a tálakra is. Rendületlenül járja az országot a legjobb alapanyagokért, nemrég az Őrségből mogyoróolajat hozott, de Milánóban is volt egy sonka-körúton. A mérleg eléggé - talán túlságosan is - a külföldi termékek javára billen, de azért magyar termelők is képviseltetik magukat.
-oj5n16.webp)
