Mikordobdkiakovászosuborkát?Ímeagyanúsjelek

De ha már itt vagy, és tényleg van otthon néhány bizonytalan sorsú savanykás hősöd az üvegben, akkor fussunk neki: meddig áll el a kovászos uborka, hogyan kell tárolni, mikor kell megköszönni neki a szolgálatot, és mit tegyél, ha kicsit már túltolta a fermentációs bulit.

Meddig áll el a kovászos uborka? (És mitől függ, hogy meddig marad finom?)

Frissen, napérlelten: max. pár nap

A frissen kovászolódott uborka a legjobb formáját közvetlenül napozás után hozza. Ha az elkészülés után továbbra is szobahőmérsékleten pihen, akkor nagyjából három-négy napod van arra, hogy élvezd a legjobb ízét és állagát. Utána sajnos gyorsan túlérik, megsavanyodik, szottyadni kezd, és ha kint felejted, akkor még az is előfordulhat, hogy szinte kicsomagolja magát az üvegből. Szóval ha nem egy komplett családi ebédre szántad, inkább cuppantsd be a hűtőbe, miután elkészült.

Hűtőben: két-három hétig jó haver marad

A hűtő a kovászos uborka legjobb barátja. Itt képes lelassulni az erjedés, és akár két-három hétig is megtartja az élvezeti értékét. Az íze ilyenkor már fokozatosan változhat, picit savanykásabb, érettebb lesz, de még teljesen vállalható. Viszont figyelj arra, hogy mindig tiszta eszközzel nyúlj bele, mert a bacik is szeretnek lubickolni az ubilében, ha meghívják őket.

Légmentes tárolás: csak haladóknak

Ha nagyon előrelátó vagy, és még a nyár elején bekovászoltad a komplett uborkatermést, akkor bevetheted a hosszú távú tárolási trükköket. Egy jól lezárt, légmentes üvegben, hűtőben akár egy hónapig is bírja, feltéve, hogy nem bontod meg túl gyakran.

Így tárold, hogy ne váljon sántikáló zöld szörnyeteggé

• Mindig hűtőben tárold, miután elkészült,

• Ne nyúlj bele kézzel – inkább tiszta csipeszt vagy kanalat használj,

• Tartsd meg a levét is – ez védi, sőt ízben is segít,

• Ne tedd át másik edénybe, ha nem muszáj,

• Lezárva tartsd, de ne vákuumosan (ez nem lekvár)!

Ezek az apró odafigyelések simán meghosszabbítják az uborka élettartamát, és garantálják, hogy ne egy sci-fibe illő biomasszát találj az üvegben két hét múlva.

Honnan tudod, hogy már nem oké az ubi?

Ha már furcsán néz rád a hűtő polcáról, és egy picit meginogsz, akkor lehet, hogy jogosan. A romlott kovászos uborka nem rejtegeti a titkait sokáig: elég egy mély levegő, és rögtön tudod, hogy valami nem stimmel. A savanyú, friss illat helyett penetráns, romlott bűz ütheti meg az orrod, és az ubilé is zavarossá, nyúlóssá válhat. A zöld kis barátod eközben szottyadt, ráncos, vagy akár elszíneződött is lehet.

Ha pedig a lé tetején valami furcsa fehér réteg, vagy – ami még rosszabb – zöld, fekete, esetleg szürke penész jelenik meg, akkor nincs több kérdés. Ez nem menthető, bármennyire is szomorú búcsút venni tőle.

Mi történik, ha mégis megeszed a túlkoros uborkát?

A legjobb esetben semmi extra nem történik. Kicsit savanyúbb, kicsit puhultabb, kicsit furább az íze, de ha nem romlott, csak túlérett, akkor legfeljebb arcon húz az íze – de nem dől össze a világ.

Kicsit komolyabb a helyzet, ha az ubi már tényleg nem volt a toppon, és gyomorpanaszokat okoz: puffadás, enyhe hascsikarás, némi szélvihar gyomortájékon.

A legrosszabb forgatókönyv, ha tényleg romlott, penészes vagy baktériumokkal teli uborkát sikerül megenni. Ekkor már jöhet hányás, hasmenés, láz is, szóval a biztonság kedvéért figyelj magadra, és ha durvul a helyzet, irány az orvos. De nyugi, ha csak kicsit volt gyanús, sok folyadék, pihenés, és talán egy kis megbánás is segít.

A kovászos ubi se örök életű, de nagyon is szerethető

Szóval a válasz arra, hogy meddig áll el a kovászos uborka: attól függ. Frissen két-három nap, hűtőben két-három hét, és ha minden patent, akkor akár egy hónap is benne lehet. A lényeg, hogy ne bánj vele úgy, mint egy zacskó rágóval: ne hagyd nyitva, ne nyúlkálj bele kézzel, és ha már gyanús, akkor ne legyél hős – dobd ki.