-N5T4oL.webp)
Aki ismerős a Köztelek utcában, az tudja, hogy a 4/B szám alatt sokáig egy régi vágású cukrászda várta a vendégeket, amely most nemcsak új tulajdonosokat, hanem új külsőt és teljesen új koncepciót is kapott. A nemrég megnyílt Verjus Budapest mögött két fiatal vendéglátós, Bársony Virág és Péli Zoé áll, akik korábban egészen más közegben dolgoztak, most pedig saját elképzeléseik szerint alakítják a mindennapokat.
A Verjus első pillantásra egy kicsi, barátságos sütiző-kávézó, ahol nem a fine dining desszerteké a főszerep. A pultban inkább ismerős sütik sorakoznak, amelyek egy-egy izgalmasabb elemmel vagy ízpárosítással hívják fel magukra a figyelmet. A lányok célja nem az, hogy mindenáron különlegesnek tűnjenek, sokkal inkább az, hogy a vendégeknek bármikor legyen kedvük visszatérni egy sütire vagy egy kávéra.
Két fiatal vendéglátós közös álma a Verjus Budapest
Bár mindkét tulajdonos komoly vendéglátós tapasztalattal rendelkezik, szakmai hátterük meglehetősen különböző. Virág cukrászként többek között az őriszentpéteri Pajtában, az Essênciában és a VAJ-ban is dolgozott, de a három Michelin-csillagos Hiša Franco konyháján is megfordult. A Verjus-ben elsősorban az ő szakmai tudása köszön vissza a desszertekben.
Zoé ezzel szemben a vendéglátás más területeiről hozza a tapasztalatait. Korábban dolgozott a 42 Restaurant-ban és a Fiktívben is, jelenleg pedig a Verjus mellett a Bilanx csapatának is a tagja. Emellett borászatot tanul, és a Mátraalján, Szűcsiben saját szőlővel is rendelkezik, amelynek a gondozásában Virág is részt vesz.
Zoé és Virág már régebbről ismerik egymást, és egy közös hely gondolata régóta foglalkoztatta őket. A megvalósításhoz azonban előbb a megfelelő helyszínt kellett megtalálniuk. A lehetőség idén ősszel érkezett el, amikor átvehették a Köztelek utcai egykori cukrászdát, amelyhez ráadásul egy külön műhely is tartozik. Mindössze egy hónap alatt, a felújításból saját kezűleg is kivéve a részüket, teljesen átalakították a helyet, és megnyitották a Verjus-t.
Ismerős sütemények a Verjus Budapest pultjában
A Verjus-ben visszaköszön a fine dining világából hozott precizitás, de a tányérdesszertek kötöttségei nélkül a lányok is nagyobb szabadságot adhattak maguknak. A pultban ismerősebb, klasszikus desszertek sorakoznak, néhol egy-egy apró csavarral vagy izgalmasabb ízpárosítással. A Verjus kínálata időről időre változik, azonban már most is azt lehet mondani, hogy kialakult egy erős törzskínálat, amiért visszajárnak a vendégek.
A baszk sajttorta az első számú kedvenc. Kívül kicsit karamellizálódott, belül lágy és krémes, enyhén vaníliás.
Hasonlóan jó élmény volt a csokis-narancsos tarte, amelynek vékony, kakaós tésztája és intenzív étcsokis krémje szuperül működik együtt. A klasszikus csoki-narancs párosítás sosem okoz csalódást, bár a felső réteg állaga talán egy picit rugalmasabbra sikerült a kelleténél.
A mogyorós francia choux (égetett tésztás édesség) szintén kellemes meglepetés volt. Kevés tészta, benne habos, könnyed, tejszínes, enyhén mogyorós krém. A répatortakockánál pedig különösen jó volt, hogy az édesebb tésztához egy fűszeresebb, enyhén savanykás krém társult, egy kis karamellpöttyel a tetején.
Az összes kóstolt desszertben volt még egy közös pozitívum számomra: egyik sem bizonyult túl édesnek, gejlnek vagy épp nehéznek, ami sok cukrászdában még mindig elég gyakori probléma.
A kínálatban a sütik mellett szendvicsek és sós harapnivalók is akadnak. A kimchis pogácsa például Virágék saját kimchijével készül, de megtalálható a pultban a quiche is.
A Verjus-ben nem csak édességekkel találkozhatunk
A Verjus az italok terén is szeretne kicsit többet mutatni egy hagyományos cukrászdánál. Már a névválasztás is árulkodó, ugyanis a verjus éretlen szőlőből préselt, kellemesen savanykás lé, amelyet a gasztronómiában többek közt ízesítésre, savanyításra és különböző italok készítésére használnak. Habár szőlőből készül, nem borról és nem is alkoholmentesített borról van szó, hanem egy önálló alapanyagról. Zoé borászati kötődése miatt a verjus a hely koncepciójában is fontos szerepet kap. A tervek szerint idővel saját készítésű változattal is előállnak, egyelőre azonban a Kristinus Borászat verjus-jéből készítenek szódával felöntött, frissítő italt. A verjus mellett pedig házi kombuchát is kérhetünk.
Motoros fotók és vacsoraestek is szerepelnek a tervek között
Bár a Verjus még csak most nyitott, Virágnak és Zoénak már most rengeteg ötlete van, amelyek megvalósításra várnak. A vendégtér falaira hamarosan motoros fotók kerülnek, ugyanis Zoénak erős kötődése van a krosszmotorozáshoz. Édesapja is motorozik, és Zoé is gyerekkora óta űzi ezt a sportot. A fotókkal még személyesebbé válik a tér, még ha elsőre kissé meglepőnek is tűnhet egy cukrászda falán a motoros tematika.
A hosszú távú tervek között pedig vacsoraestek szervezése is szerepel, így könnyen lehet, hogy a most elsősorban kávézó és cukrászdaként működő Verjus Budapest idővel egy kis közösségi térré válik.
Addig pedig maradnak a kávék, a sütik, és az a közvetlen, személyes hangulat, ami miatt egy ilyen apró hely könnyen a környék szerethető törzshelyévé válhat.
