A skyr nem egy újabb hóbort szülöttje. Szinte vicces belegondolni, de ez a tejtermék egészen a viking korig nyúlik vissza. Izlandon, ahol a telet nem viccből nevezik hosszúnak és szelesnek, a helyieknek már akkor olyan ételekre volt szükségük, amik táplálóak, tartósak és laktatóak; és így született meg a skyr.
A vikingek tejből készítették, majd erjesztették és leszűrték, hogy olyan sűrű, krémes és fehérjedús legyen, amivel egy hosszú napot vagy épp egy hosszú telet is túl lehet élni. És bár ma már máshogy élünk, a skyr lényege mit sem változott: krémes, fehérjében gazdag, mégis könnyű, úgyhogy nem csoda, hogy világszerte berobbant a gasztrokultúrába.
Mi az a skyr egyáltalán?
Itt jön az a rész, amikor sokan elbizonytalanodnak: joghurt? Túró? Sajt? Valami hipszter kaja?
Egyszerűen fogalmazva a skyr olyan, mintha a túró és a joghurt jó tulajdonságait összegyúrnád. Technikai értelemben nem egészen joghurt, hanem inkább egy friss sajtszerű tejtermék, mert a készítésekor a savót nagyon alaposan eltávolítják. Ez adja azt a sűrű állagot, amitől a kanál szinte beleáll. Miközben a klasszikus görög joghurt is sűrűbb, a skyr még „masszívabbnak” tűnik, pedig simán kanalazhatod reggelire magában, gyümölccsel vagy akár desszertként is.
Ezért olyan jó dolog ez a skyr
A skyrben az a zseniális, hogy egyszerre laktató és még jó fej is a testedhez. Miket tud? Például:
fehérjében gazdag, ami azt jelenti, hogy több ideig érzed magad jóllakottnak, és nem kell fél órával később nasi után nyúlni. Ez különösen akkor jön jól, ha sportolsz vagy fogyni szeretnél.
alacsony a kalóriatartalma, de nem vizes vagy íztelen. Ez a kombináció ritka dolog, de a skyr meglepően jól hozza: egyszerre könnyű és laktató.
alacsony zsírtartalmú és mégis krémes. Igen, ez nagy trükk: nem kell zsírszegénynek lennie ahhoz, hogy ízes és jó legyen.
Tehát amikor legközelebb ott állsz a tejtermékes pult előtt, és azon agyalsz, hogy vajon melyik tejtermékkel viheted be a legtöbb fehérjét, akkor a skyrre bármikor rábökhetsz nyugodtan. Minél több fehérje, annál tovább vagy tele, és nem kell aggódni a plusz kalóriák miatt.
Laktózmentes is?
A jó hír: a skyr gyártása során a savó eltávolításával együtt a laktóz nagy részétől is megszabadulnak, így a legtöbb ember számára ez simán belefér. A rossz hír: nem minden skyr teljesen laktózmentes... szóval ha tényleg érzékeny vagy, érdemes a címkét megnézni, vagy kimondottan laktózmentes verziót választani. De a legtöbb hagyományos skyr-változatnál a laktóztartalom elég alacsony ahhoz, hogy sokaknak ne okozzon gondot.
Így használhatod a skyrt
Itt jön az izgi rész. A skyr nemcsak valami vitaminos joghurt, amit muszáj enni, hanem egy multifunkcionális cucc. Ha reggelire veszed, kanalazd mézzel, gyümölccsel, granolával, ilyen indulás miatt soha nem fog rád szólni az edződ, hogy „ejj, mit eszel te ott”.
Ha desszertbe tennéd, simán helyettesítheted vele a mascarponét vagy a tejszínt egy könnyebb verzióhoz.
Ha sós vonalon gondolkodsz, fűszerekkel és fokhagymával egy mártogatós alapot kapsz joghurt helyett. Szóval a skyr nemcsak egy trendi reggeli, hanem szendvicskrém-, mártogatós- vagy turmixösszetevő is lehet.
Még egy klassz példa: egy fetakrémes tortillába is keverheted, hogy krémesebb, pikánsabb legyen – igen, tényleg működik húsos vagy zöldséges ételekben is!
Miért lett hirtelen ekkora sztár?
Nem azért, mert valaki kitalálta, hogy külön polcra teszi és felmarketingeli. Hanem mert tényleg van értelme a létezésének. A skyr ott van, amikor azt akarod, hogy a reggelid jó legyen, de ne legyen túl nehéz. Ott van edzés után, amikor kell a fehérje, de nem akarsz egy tonna koleszterint bekanalazni. Ott van a desszertekben, amikor valami krémesre vágysz, de nem akarod magad egész nap azon stresszelni, hogy jaj, mennyi kalória volt ebben. És ez a kombináció – finom, könnyű, mégis laktató és sokoldalú – az, ami miatt a skyr több, mint egy trend. Ez egy olyan tejtermék, amivel tényleg érdemes megbarátkozni.
Nyitókép: Shutterstock
