Hogy milyen a jó fagyi, arra egészen egyszerűen lehet válaszolni: olyan, amilyet a MÚÚ Fagyibár & Specialty Coffee-ban adnak! A tulajdonos, Matoltsy Zsolt régóta foglalkozik öko- és agroturizmussal, és küzd azért szakemberként, hogy a helyi alapanyagok megjelenjenek a turizmusban is. Meggyőződése, hogy a jó helyi alapanyag a vendégek számára is vonzerőt jelent, egyúttal alkalmas a turizmus fejlesztésére. Míg Zsolt számára a balatoni és magyar alapanyagok felkutatása volt a legfontosabb, felesége, Gerő Erika családja 1982 óta üzemeltet cukrászdákat Nagykanizsán, ő tehát a sütemény- és fagylaltkészítésbe nőtt bele.
Egyesítették erőiket
Zsolt és Erika végül úgy gondolta: érdemes egyesíteni ezt a két szemléletet, így jött annak az ötlete, hogy nyissanak egy saját fagyizót, amelyben fel tudják használni az eddig megszerzett tapasztalataikat. Ráadásul, mint Erika hangsúlyozza, régóta szerettek volna egy olyan dolgot, ami kettejük személyiségének és munkájának ötvözete. Így nyílt meg éppen egy hónapja a MÚÚ Fagylaltbár & Specialty Coffee Fonyódligeten, a Balaton partja közelében, éppen a csodás és Street Kitchen Guide díjazott Lokat at the Lake étterem mellett. Azért éppen itt, mert a gyerekkori nyarakat mindketten a Balatonnál töltötték, így személyes kötődésük is van a tóhoz.
Csak helyi alapanyagokkal dolgozik a MÚÚ Fagyibár
Zsolt számára két dolog volt elengedhetetlen: hogy kitűnő minőségű fagylalt készüljön, és hogy mindehhez csak helyi alapanyagokat használjanak. A tökéletes fagylaltkészítés alapjait Olaszországban, Toszkánában sajátították el a legjobb fagyikészítő mesterektől, és a pultot is Olaszországból hozták. Mint Zsolt hangsúlyozta, a jó pult az egyik legfontosabb alap, hiszen a fagyi számára fontos az állandó hőmérséklet biztosítása. Éppen ezért itt nem nyitott, hanem régi, hagyományos tégelyes, fedővel elzárt pulttal találkozunk. Ne ijedjetek meg attól, hogy nem látszik a fagyi, hiszen éppen ezek a mély fémtégelyek jelentik a minőséget!
Boldog bocik teje
A fagyi legfontosabb alapanyaga a tej – a MÚÚ-ban természetesen ez is egy környékbeli gazdaságból érkezik, Murakeresztúrról. Nem véletlen tehát a névadás. A fagyikhoz magyar tarka és jersey tehenek tejét használják, a bocik szabadtartásban füvet és gyógynövényeket legelésznek, így tejük aromás, friss és zsíros lesz, ami a jó fagyi alapja. Most már elég sok fagyi készül, így kiszállítják nekik a tejet, de a nyitás után Zsolt minden reggel maga ment a friss tejért, aztán ő főzte a fagyit is. Ma már szerencsére van segítsége.
A MÚÚ-ban semmilyen adalékanyagot vagy félkész terméket nem használnak. Zsolt és Erika maguk kutatták fel a környék és Magyarország legjobb alapanyagait, és a legtöbb fagyinak ez az alapja. Nyilván a kakaóbab nem terem meg a Balaton mellett, így a csokifagyihoz madagaszkári és dél-amerikai csokit használnak, de például a csokis mogyorókrémet is teljes egészében saját maguk készítik helyi mogyoróból. A gyümölcsfagyik az aktuális szezonhoz igazodnak: eddig az eper volt a sztár, most azonban kezdi ezt felváltani a málna, amiből kétfélét is készítenek. Egy vizes alapú, azaz sorbet fagyit, de készül náluk klasszikus tejes alapú málna is, amit nagyon ajánlok.
Mogyoró, mák, málna
Zsolt minden fagyit végigkóstoltatott velem, és közben sorolta az alapanyagokat. A túró a Míves Tejmanufaktúrától érkezik, a tökmag az Őrségből, a mogyoró egy helyi, balatonboglári gazdaságból, a mák pedig organikus termesztésből, Bogyoszlóról. Utóbbi óriási kedvence lesz a mákrajongóknak, hiszen nagyon erőteljes, olajos mákíze van. A mákot Zsolték maguk darálják és hengerelik.
Nehéz sorrendet felállítani, de csak miattatok megtettem: első helyezett nálam a boglári sós mogyoró, második a túró, és harmadik helyen holtversenyben a tökmag és a tejes málna állnak. De kiemelném még a madagaszkári vaníliával készült vaníliafagyit és a valódi különlegességnek számító erdei fenyőt, amelyben a fahéj és a friss toboz íze is megjelenik. A MÚÚ Fagyibár & Specialty Coffee kutyabarát hely, így természetesen kutyafagyi is készül: cukor- és laktózmentesen, banánból és datolyából, a kutyák legnagyobb örömére.
Jöhet egy MÚÚ Fagyibár-féle kávé?
Fontos hangsúlyozni, hogy a MÚÚ-ban a kávé is legalább annyira a koncepció része, mint a fagyi. A Casino Mocca pörkölővel dolgoznak együtt, kétféle kávé van az őrlőben: egy kifejezetten világos pörkölésű és egy inkább közepesbe hajló brazil kávé. Elképesztően széles a kávékínálat, a megszokott kávék mellett cold brew, jeges latte, espresso tonic, espresso martini és affogato is elérhető.
A kínálat harmadik lába a gin-tonic. A MÚÚ Gin Tonicot például erdei fenyőrügy-szörppel egy másikat helyi, Balaton ginnel készítenek. A pultban néhány süteményt is találtok, ha a kávé mellé inkább meggyes pitét vagy minyont ennétek, az is megoldható. A tervek szerint a tél közeledtével szélesedik majd a süteménykínálat, illetve a reggeli is megjelenik majd. Mint a tulajdonosok hangsúlyozzák, mindenképpen egész éves helyben gondolkodnak, nem szeretnének tehát bezárni télre sem. Sőt, a MÚÚ Fagyibárban télen is lesz fagyi!
Cím: 8640 Fonyód, Thököly út 98.
