A Nor/ma Grand jóval több mint egy kézműves pékség. Inkább egy élő, lüktető találkozóhely a II. kerület szívében, ahol a park hangulata szorosan összefonódik a hely működésével. Nyáron a terasz természetes folytatása a Millenáris zöldjének: könnyű belecsúszni „csak egy kávéba”, ami végül órákig tartó üldögéléssé alakul. Télen sem veszít a varázsából – ilyenkor jöhet az iglus kuckózás vagy a beltér melege, egy specialty kávéval és egy forró shakshukával. Egész évben ugyanazt hozza: nyugodt tempót, minőséget és azt a következetes gondolkodást, amit még az északi népek is megirigyelnének.
Egész nap reggeli
A Nor/ma Grand az a hely, ahol teljesen természetes, ha egész nap reggelizel. Reggeltől egészen késő délutánig válogathatsz a brunch fogások közül, az étlap pedig kellemesen átlátható: klasszikusok és jól eltalált kedvencek sorakoznak rajta.
Ilyen az eggs benedict (4650 Ft) is: édeskés buci, rajta tökéletes állagú tojás, selymes hollandi habbal tálalva, a tetején pedig serrano chips, ami finoman sós, roppanós és meglepően addiktív. Olyan elem, amit simán el tudnánk képzelni krémleves, tészta vagy gyakorlatilag bármi tetején.
Az étlapon szerepel omlett és bundás kenyér is – utóbbit mi is kóstoltuk, és a parmezánhegy alatt alig látszik ki maga a kenyér, szóval aki rajong a sajtos kajákért, annak ez biztos választás.
Kértünk egy shakshukát is (3950 Ft), és az adag mérete enyhén meglepett minket – pedig a többi fogás sem kicsi. Nagy tál közel-keleti lecsó, mellé friss, ropogós kovászos kenyér: tökéletes napindító, főleg, ha nem tervezel újra enni estig. Kellemesen csípős, igazi tunkolós fogás, nekünk nagyon bejött.
A tulajdonosok egyre nagyobb hangsúlyt szeretnének fektetni az egészségesebb irányra, ezen belül a vegán és vegetáriánus opciók bővítésére. Ennek jó példája az avokádó toast, ami már igazi „régi motoros” az étlapon, és egyértelműen a vendégek egyik kedvence. Ez egy teljesen vegán fogás: friss, roppanós kovászos kenyéren érkezik az avokádókrém, rajta néhány avokádószelettel, mellé pedig egy adag zöldsaláta jár.
Kifejezetten jó látni, hogy hangsúlyosak a zöld elemek a tányérokon. Szinte minden fogás bőséges salátával érkezik, legyen szó tojásos reggeliről vagy akár egy kiadós bundás kenyérről. Ez a szemlélet jól mutatja, hogy az egészségesebb vonal nem külön „mentes” kategóriaként jelenik meg, hanem a Nor/ma Grand konyhájának természetes része.
A Nor/ma Grand nagy erőssége: a péksütik
A brunch fogások mellett a péksütis pult az, ami miatt nagyon könnyű újra és újra elcsábulni. Helyben készült, friss, kézműves pékáruk sorakoznak a klasszik kakaós csigától a kovászos kenyereken át egészen a skandináv különlegességekig.
Utóbbiak közül az egyik legautentikusabb darab a bullar: egy hagyományos svéd péksütemény, ami formájában és hangulatában egy tekercshez hasonlít, de ízben jóval fűszeresebb, mint amit itthon megszoktunk. A Nor/ma Grandban kardamomos és fahéjas verzióban is elérhető, és mindkettő jól hozza azt az északi vonalat, ami nem túl édes, viszont nagyon karakteres.
A döntést persze nem könnyíti meg, hogy közvetlenül mellette ott figyel a klasszik fahéjas csiga is – innen már csak egy kellemes belső vita következik arról, hogy aznap melyik fér bele.
És nem csak az édes pékáruk néznek ki csábítóan: a kovászos kenyerek és a bagettek is kifejezetten jól mutattak a pultban. Szerencsére a reggeli fogások mellé volt lehetőségünk ezeket is megkóstolni, és gyorsan kiderült, hogy pont olyan finomak, mint amilyennek kinéznek – ropogós héj, jó állagú bélzet, semmi sallang, csak tiszta, jól eltalált pékáru.
Alapelv a szezonalitás
A szezonalitás a Nor/ma Grandnál alap, nem csak egy divatos sallang. Aki hallott már a skandináv szemléletről (vagy a skandináv diétáról), annak ismerős lehet: friss, helyi, szezonális alapanyagok – és ez a hozzáállás itt tényleg visszaköszön.
Nemcsak a főételeknél, hanem a pékárukínálatban is. Január, február környékén, amikor minden a fánkról szól, a Nor/ma Grand hozza a maga „alternatíváját”: ez lenne a semla. Kardamomos, édes svéd zsemle, amit kettévágva mandulakrémmel (marcipánnal) és tejszínhabbal töltenek meg, a tetejére porcukor kerül.
A semlát valószínűleg márciusig lehet majd elcsípni, de utána jó eséllyel jön a következő szezon kedvence.
Hódít a skandináv életszemlélet
A Nor/ma Grand működésében végig ott van a skandináv szemlélet: a lehető legmagasabb minőségre való törekvés, a kreatív, mégis egyszerű megoldások és a szezonalitás.
Ez nemcsak az ételekben jelenik meg, hanem abban is, ahogyan a hely működik és gondolkodik. Ettől lesz a Nor/ma Grand következetes és jól felismerhető – egy olyan hely, ami nem akar többnek látszani, mint ami, de azt stabilan és magas színvonalon hozza.
