Erreadologranagyonfigyelj,haolajbansütsz–sokmúlikrajta!

A friss zsiradék megőrzi az ételek ízét, egyenletesen sülnek benne a kaják, és nem fedi el az alapanyagok karakterét. Eközben a (túl)használt olaj gyorsabban ég, kesernyés mellékízt ad és az étel állagát is rontja. De honnan lehet tudni, hogy az olajat túlhasználtuk?

Mit tesz a sütés az olajjal?

Sütés közben az olaj folyamatosan „dolgozik”, és ez az állagán, a minőségén is nyomot hagy. A magas hő hatására oxidálódik, besötétedik, sűrűsödik és apránként lerakódásokkal telítődik. Az apró ételmaradékok, a panír- és tésztadarabok rontják a zsiradék állagát, és tovább gyorsítják ezt a folyamatot.

Az olaj egyre gyorsabban habzik, erősebb lesz a szaga, hamarabb füstöl, és könnyebben odakapnak a panírozott kaják, miközben belül nem sülnek át megfelelően. Ha nagy mennyiségben sütsz, gyorsan elérkezik az a pont, amikor már nem érdemes tovább használni az olajat.

Mikor kell olajat cserélni?

A legegyértelműbb jel a színváltozás: ha az olaj túl sötét vagy kellemetlen szagú, már nem biztonságos és nem is alkalmas jó minőségű sütésre. Ha a hőfokot nehezebben tartja, a panír gyorsan barnul, a hús pedig nem sül át, az szintén egyértelmű jel.

Azt, hogy mennyire nem mindegy az olaj minősége, az is mutatja, hogy ahol igazán nagyüzemben sütnek, azaz a hotelekben, éttermekben célzottan mérik az olaj terheltségét, és előre tervezett protokoll szerint cserélik. Ez biztosítja, hogy a vendégek ugyanazt a minőséget kapják minden alkalommal, és a konyhai berendezések is tovább bírják a strapát.

Mi lesz a használt olajjal?

Ha elhasználódott az olaj, az első kérdés: hova tegyük, hova vigyük? A lefolyóban biztosan nincs jó helyen – ez otthon és a vendéglátóhelyeken is komoly problémát okozhat. Az éttermeknél ráadásul jelentős mennyiségről van szó, így a rendezett és követhető elszállítás alapelvárás.

Ezen a ponton lép be a képbe a Biofilter, amely immár 35 éve foglalkozik a használt sütőolaj összegyűjtésével és előkezelésével. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy biztosítják a gyűjtéshez szükséges eszközöket és az elszállítást. Ez a rendszer amellett, hogy praktikus, környezeti szempontból is fontos. A Biofilter évente több mint 20 ezer tonna szerves hulladék – elsősorban használt sütőolaj és ételhulladék – összegyűjtéséről gondoskodik. Ezeket az anyagokat biodízel- és biogázüzemekben hasznosulnak újra 100%-ban, amivel évente mintegy 25 ezer tonna szén-dioxid kibocsátása válik megelőzhetővé, és akár 20 millió kWh megújuló energia előállítását segíti elő, ami több mint 9500 háztartás éves energiaszükségletét fedezheti.

Te pedig azért ne öntsd se a lefolyóba, se a vécébe, mert egyrészt dugulást okozhat a zsíros lerakódás, másrészt a környezetet is szennyezed azáltal, hogy a használt olaj a csatornán keresztül belefolyik a vizeinkbe. Otthoni környezetben természetesen más a használt olaj mennyisége, és könnyebb is elvinni a megfelelő helyre: a lakossági gyűjtőpontok és hulladékudvarok ma már sok településen elérhetők, így kis mennyiségben is leadhatod a zsiradékot. A használt olaj tehát értékes anyag – csak nem a konyhában, hanem az újrahasznosítás során.

A fenntarthatóság nem luxus

A sütés során a rendszeres olajcsere nem luxus: jobb minőségű ételeket, biztonságosabb sütést és gazdaságosabb konyhai működést jelent. A használt olaj sorsára pedig ugyanúgy érdemes odafigyelni – akár vendéglátásról, akár otthoni főzésről van szó.

A friss olajjal készült étel egyszerűen jobb, a megfelelő helyre juttatott használt olaj pedig kevesebb terhelést jelent a környezet számára és része lesz a fenntartható körforgásnak.

Nyitókép: Shutterstock