A XIII. kerület külső részén a lakóházak között megbúvó Pán Bisztró hangulatos teraszával és letisztult belterével nyüzsgést visz az egyébként csöndes utcába, főleg ebédidőben, amikor a környékbeliek olykor hosszú sorokban állva várják a finom falatokat. Fidy Mátyás, a tulajdonos elmondta, hogy a nyitás óta nagy változások nem történtek, de a minőséget folyamatosan feljebb tornázzák, újabb és újabb fogásötletekkel rukkolnak elő, illetve a XIV. kerületben idén januárban megnyitották a Pán Bisztró kis testvérét, a Paskált is.
A környékbelieknek nem kérdés, mi lesz az ebéd
A rohanós hétköznapokon mindannyian örülnénk, ha a közelben lenne egy olyan hely, mint a Pán Bisztró. Baktai Árpád a séf elmondta, hogy a két levest, három főételt és mostanra már desszertet is kínáló, hetente megújuló ebédmenü az évek során egyre csak gyarapította a törzsvendégek körét. „A környéken nagyon sok a kisgyerekes család, a home office-ban vagy a közelben dolgozó, akik hetente akár háromszor-négyszer is nálunk esznek. Szinte minden rendszeres vendégünket név szerint ismerjük” – mondta Matyi. A délutáni és esti órákban érkezők az állandó étlap mellett változatos séfajánlatból és pizzaopciókból is rendelhetnek.
Gondosan elkészített fogások a Pán Bisztró étlapján
Sokan azért szeretik a Pán Bisztrót, mert házias ízekkel dolgoznak, és a mutatós bisztrós fogások mellett az egyszerűbb ételeket is kiválóan készítik. A húsokat frissen sütik, a tésztákat pedig a szakács maga készíti, köztük például a cannellonit, a raviolit, a kagyló- vagy épp a csőtésztát. A séf elmondta, hogy próbálnak a kor igényeinek megfelelően főzni, a krémleveseket és főzelékeket habarás helyett önmagukkal vagy alternatív módon sűrítik, például zöldségekkel, de ha kellene egy kis extra sűrítés, akkor burgonyapelyhet használnak. „Ritkán találkozni olyan bisztróval, ahol ennyire harmonikusan találkozik a minőség, a hangulat és a vendégszeretet. Az ételek kifinomultak, mégis őszinték, minden fogáson érződik a gondosság” – írja online az egyik vendégük, amivel teljesen egyetértünk, hiszen mi is ezeket tapasztaltuk.
Pizza, ravioli, tiramisu – jól bevált olasz klasszikusok
A bisztróban egyébként többféle hosszú kelesztésű, bigával készülő nápolyi pizza is rendelhető. Az olyan klasszikusok mellett, mint a margherita, a sonkás-gombás és a négysajtos, extrábbakat is találunk. Mi például egy tartufo picantét kóstoltunk, ami egy szarvasgombakrémes, gorgonzolás-parmezános és csípős szalámis különlegesség. A neve tökéletesen leírja, mit kapsz, ha ezt kéred: pikánsságot. A szarvasgomba összetéveszthetetlen íze találkozik a szalámi csípősségével, ami nem egy megszokott párosítás, de remekül működik! Ha bírod a karakteres, ütős ízkombókat, ezt mindenképpen próbáld ki!
Itália tájain maradva egy ricottás raviolit ettünk fehérboros mártásban, aszalt paradicsommal és spenóttal. Tényleg hozta az olasz vidékek zamatát, nagyon szaftos és az ízelemei kellemes harmóniát alkotnak. Már csak egy kis melengető napsütés hiányzott. A mediterrán ízek lezárásaként egy pisztáciás tiramisut is kértünk, ami nagy kedvenc. Ez régebben klasszikus tiramisu volt pisztáciaszórással, de most már a mascarponés krémet is 100%-os pisztáciapasztával készítik. A piskóták kellően puhák a kávétól, a krém pedig igazán kellemes, természetes aromájú.
Mi a helyzet húsfronton?
Természetesen a húsos ételek kedvelőinek is kedveznek, hiszen a ropogós kacsacombtól kezdve a csirkemellsteaken keresztül a fish & chipsig többféle finomság is megtalálható az étlapon. A legutóbb elmaradt burgerkóstolást bepótolván egy klasszikus Pán burgert rendeltünk, amely a nyitás óta a vendégek egyik favoritja. Pancetta, hagymalekvár, cheddar sajt és uborka jóféle marhahúspogácsával. Laktató, bőséges adag, főleg a mellé kínált ropogós csónakburgonyával, ami kiváló tunkoló a remulád mártáshoz. Ez utóbbi különlegessége, hogy bodzával pácolt lila hagymával, csemegeuborkával és olívabogyóval készül. Igazán izgalmas frissítő a klasszikus burger ízei mellé. A Pán burger egyébként még libamájas és vega verzióban is kérhető.
Végül az új séfajánlatból kaptunk egy grillezett sertésszüzet gratin burgonyával és tejszínes vargányás gombamártással. Bevallom, nekem ez volt a csúcs, mert a hús omlósan puha, kicsit rozéra hagyva, amihez kiválóan passzolt a karakteres gombás mártás, és a francia burgonya szaftossága.
Kicsi konyha, melyben hatalmas szív dobog
A Pán Bisztró egy családias kis hely, barátságos arcokkal és az otthoni kedvenc ételeiddel, néhol kis csavarral megbolondítva, elegáns tálalással szervírozva. A csapat bővülésével próbálnak minőségben is többet adni a vendégeknek, hiszen náluk ez a legfőbb. A konyhájuk igen apró, így extra konyhai technikákkal nem tudnak dolgozni, főleg az ebédmenü népszerűsége miatt. Ez viszont egy olyan hely, amelyet épp az egyszerű nagyszerűsége miatt szeretünk.
Cím: 1135 Budapest, Frangepán utca 67.
