A spárgát amilyen könnyű mennyei étekké varázsolni, legalább annyira egyszerű elszúrni is. Senki sem akar ugyanis egy fás, rágós szárra harapni a hollandi mártás alatt! Jó hír azonban, hogy a spárga tisztítása nem óriási ördöngösség, ezért most megmutatjuk, hogyan bánj a zöld, a fehér és a lila változattal, mint egy igazi konyhafőnök!
A zöld spárga tisztítása
A zöld spárga a legnépszerűbb típus, nem véletlenül: intenzív, friss ízzel rendelkezik, és ezzel van a legkevesebb dolog a konyhában. Mivel a föld felett nő, a héja vékony marad, így teljes hámozásra egyáltalán semmi szükség nincsen! Ehelyett inkább alkalmazd ezeket:
A „pattintós” trükk: Ez a leggyorsabb módszer. Fogd meg a spárga végét és a közepét, majd hajlítsd meg határozottan. A szár pontosan ott fog elpattanni, ahol a fás, ehetetlen rész véget ér.
Vékonyítás: Ha extra vastag darabokat fogtál ki, az aljától számítva 3-4 centiméteres magasságig egy zöldséghámozóval vékonyan lehúzhatod a külső réteget, de a csúcsokhoz tilos nyúlni! Ezzel nagy valószínűséggel megszabadítod a fás részektől.
Fehér spárga: itt nincs helye a finomkodásnak!
A fehér spárga a föld alatt, bakhátakban nő, ettől lesz nemes és visszafogott az íze, viszont a héja vastag és kesernyés. Éppen ezért ennél a fajtánál a spárga tisztítása elengedhetetlen! A fehér spárgát a csúcsa alatt 2 centivel kezdve egészen az aljáig meg kell hámozni. Ne spórolj: ha egy csík is kimarad, az rágós marad a tányéron. Érdemes kétszer is körbemenni rajta. Fontos azonban, hogy mivel a fehér spárga merevebb és könnyebben is törik, ne a levegőben hámozd! Fektesd a vágódeszkára és így húzd végig rajta a hámozót.
A zöld változattal ellentétben itt nem feltétlenül működés a pattintás a végeknél, inkább vágj le egy éles késsel 2-3 centit az aljából. Ha a vágási felület még mindig száraznak vagy „szőrösnek” tűnik, vágj le még egy kicsit.
Lila spárga: az igazi különlegesség
A lila spárga tulajdonképpen a zöld egy változata, magasabb cukortartalommal és diósabb aromával. Ezzel itthon viszonylag kevés helyen találkozhatsz, de érdemes az életben legalább egyszer kipróbálni! Ezzel a fajtával bánj óvatosan: csak az alját pattintsd le vagy hámozd meg minimálisan. A főzéssel kapcsolatban pedig van még egy pro tippünk: a lila szín hő hatására sajnos hajlamos zöldesre változni, ezért ha meg akarod tartani az extrém színét, csak villámgyorsan blansírozd, vagy gyaluld nyersen hajszálvékonyra egy salátába!
A spárga tisztítása után a levágott fás végek és a lehúzott spárgahéj egyébként nem kell, hogy rögtön a szemétben landoljon, tökéletes alapanyag lehet! Dobd bele egy lábos vízbe egy kevés sóval, egy csipet cukorral és egy szelet citrommal. Főzd 20-30 percig, szűrd le, és kész is a tökéletes spárgaalaplé, ami nélkülözhetetlen egy igazi, krémes spárgakrémleveshez vagy egy tavaszi rizottóhoz!
Borítókép: Freepik/Magnific
