A hollandihoz először elkészítjük a redukciót. A fehérbort, a vizet, a fehérborecetet, az egész borsot, a kakukkfüvet, a fokhagymát, a szeletelt sonkahagymát, a tárkonyt, a citromszeleteket és a citromhéjat egy kisebb lábasba tesszük. Közepes lángon kb. kétharmadára redukáljuk. Félretesszük pár percre, majd leszűrjük.
A 200 g vajból tisztított vajat készítünk: lassan felolvasztjuk, a tetejéről leszedjük a habot, az alján lévő tejfehérjét nem keverjük bele, csak a tiszta, aranyszínű zsiradékot használjuk. Langyosan tartjuk.
A tojássárgákat hőálló tálba tesszük, megsózzuk, majd rászűrünk kb. 200 ml-t a redukcióból. Vízgőz fölött, folyamatos habverés mellett besűrítjük.
Amikor a tojásalap sűrű és habos, vékony sugárban hozzácsorgatjuk a langyos, tisztított vajat, miközben folyamatosan keverjük. Selymes, fényes mártást kapunk. A citromlével beállítjuk az ízét, szükség esetén sózzuk. A mártást tálalásig langyosan tartjuk.
A spárgát megtisztítjuk, a fás végeit levágjuk. Széles serpenyőbe tesszük, annyi vizet öntünk alá, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk az 50 g vajat, sózzuk, egy csipet cukrot adunk hozzá, majd lassan felforraljuk és 4–6 perc alatt roppanósra pároljuk. Nem főzzük szét, maradjon tartása.
Spárgahollandimártással
-8DiRsf.webp)
Ha egyszer jól elkészíted a hollandi mártást, onnantól nincs visszaút: mindenhez ezt akarod majd enni. A spárga meg csak csendben asszisztál ehhez a vajas-citromos őrülethez, és közben úgy roppan, ahogy kell.
Elkészítés
45 perc
Vega
A spárga hollandi mártással az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy a spárgából tényleg kihozzuk a maximumot. A roppanós spárga friss, enyhén kesernyés ízét a vajas, citromos hollandi mártás szépen ellensúlyozza. Nem kell túlbonyolítani, pár alapanyagból is elegáns, mégis jól működő fogás lesz.
Hozzávalók
Elkészítés
A hollandihoz először elkészítjük a redukciót. A fehérbort, a vizet, a fehérborecetet, az egész borsot, a kakukkfüvet, a fokhagymát, a szeletelt sonkahagymát, a tárkonyt, a citromszeleteket és a citromhéjat egy kisebb lábasba tesszük. Közepes lángon kb. kétharmadára redukáljuk. Félretesszük pár percre, majd leszűrjük.
A 200 g vajból tisztított vajat készítünk: lassan felolvasztjuk, a tetejéről leszedjük a habot, az alján lévő tejfehérjét nem keverjük bele, csak a tiszta, aranyszínű zsiradékot használjuk. Langyosan tartjuk.
A tojássárgákat hőálló tálba tesszük, megsózzuk, majd rászűrünk kb. 200 ml-t a redukcióból. Vízgőz fölött, folyamatos habverés mellett besűrítjük.
Amikor a tojásalap sűrű és habos, vékony sugárban hozzácsorgatjuk a langyos, tisztított vajat, miközben folyamatosan keverjük. Selymes, fényes mártást kapunk. A citromlével beállítjuk az ízét, szükség esetén sózzuk. A mártást tálalásig langyosan tartjuk.
A spárgát megtisztítjuk, a fás végeit levágjuk. Széles serpenyőbe tesszük, annyi vizet öntünk alá, hogy éppen ellepje. Hozzáadjuk az 50 g vajat, sózzuk, egy csipet cukrot adunk hozzá, majd lassan felforraljuk és 4–6 perc alatt roppanósra pároljuk. Nem főzzük szét, maradjon tartása.
A spárga hollandi mártással akkor az igazi, ha a spárga nincs túlfőzve, és megmarad a tartása. A mártásnál a hőfokra kell figyelni, hogy ne csapódjon ki, de ha eltaláljátok, selymes és gazdag lesz az állaga. Előételként, könnyű ebédként vagy köretként is simán megállja a helyét.
A spárga hollandi mártással olyan addiktív, hogy le merjük fogadni, nem tudsz betelni a spárgával. Itt is van még három recept, hogy legyen miből válogatni!
Ha tetszett a spárga hollandi mártással receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!