Egy ismerős ajánlotta figyelmembe a Trattoria Cardinale éttermet, és mivel egyáltalán nem volt rajta a térképemen, gondoltam, megnézem magamnak az új egységet az Andrássy úton. Nem valószínű, hogy magamtól beültem volna ide, hiszen mindig turistacsapdát sejtek, akár a szentendrei korzóról, akár az Andrássy útról van szó. Márpedig a Cardinale étterem ezen a két helyszínen működik. Szentendrén már 12 éve, Budapesten pedig pár hónapja nyitottak meg, ez lett a Trattoria Cardinale Bdpst.
Sokszor kipróbált receptek
Vállalásuk szerint dél-olasz konyhát visznek, a tulajdonos, Elekes Norbert maga is szakács – olyannyira, hogy minden receptet maga talál ki és állít össze. A mai napig szervesen részt vesz az étterem életében, ő álmodja meg az étlapot is. A helyiségbe belépve egy Cardinale nevű falucskáról látunk képeket a falon. Első látásra azt gondolám, innen kapta a nevét a hely, de a történet ennél csavarosabb. Előbb volt ugyanis az étterem, a tulajdonos csak később fedezte fel, hogy tényleg van egy ilyen nevű település Dél-Olaszországban, és el is utazott oda. A kis hegyi falucskában ugyan csak egyetlen éttermet talált, de onnan és más településekről is hozott haza recepteket, amiket fel is tett az étlapra.
A tulajdonos nem fél bevallani, hogy már az étteremnyitás után kezdte mélyebben felfedezni, milyen is a valódi olasz konyha. Több gasztrotúrán vett részt Olaszországban, onnan gyűjtötte az étlap tételeit, melyeket itthon is mindig lefőz. Csak az kerül fel az étlapra tehát, amit ő már kipróbált. Bevált receptekkel és széles törzsközönséggel működnek évek óta. A szentendrei éttermük 12 éve sikeresen fut, és mivel arrafelé nagyon sok a fővárosi törzsvendég, a belvárosban is nyitottak egy éttermet. Emellett persze gondolom nem mellékes, hogy az Andrássy út békeidőben meglehetősen sok turistát is vonz.
Trattoria Cardinale: széles étlap, ropogós pizza
Az étlap nagyon széles – bár az olasz éttermek esetében ez nem szokatlan. A tésztát egy ideje maguk készítik, és nagyon büszkék a pizzájukra is. Hiába nagy divat mostanában a nápolyi pizza, ők a papírvékony, ropogós fajtára esküsznek! Én bevallom, inkább hajlok a nápolyi felé, de nem vetem meg a vékony, sokszor rómainak mondott stílust sem. A pizzatésztán sokáig kísérleteztek, egy olasz pizzaiolo segítségét is igénybe vették. A vékony tésztás pizza évek óta a legnépszerűbb termékük.
A hely nevéhez illő Cardinale nevű pizzát kóstoltam – a tészta nagyon jó minőségű, a feltét azonban kicsit csalódást okozott. Az étlap alapján nyers pármai sonkát vártam (ezt sütés után szokták rátenni), nem főtt sonkát. Hatalmas méretű, ropogós pizzára számítsatok sok-sok feltéttel és sajttal. Megértem, hogy miért olyan népszerű az értékelésekben, bár én kevesebb feltéttel is elvagyok.
Házi tészta és omlós hús
A tészták közül a házi gnocchit és szélesmetéltet kóstoltam, mindkettő bejött, és mindkettő olyan sűrű szósszal érkezett, akkora adagban, hogy két embernek is sok lett volna. A gnocchi az egyik legnépszerűbb ételük, én, mondjuk, ebben az esetben is ellettem volna sonka nélkül – a gorgonzola friss spenóttal hús nélkül is jó párost alkot. Az olasz (főként dél-olasz) konyha egyik alapelve eleve a kevés hozzávaló.
A bélszíncsíkos-vargányás házi pappardelle szuper volt! És nemcsak a szósz, hanem a hús is, a szélesmetélten pedig valóban érződött, hogy frissen gyúrt házi tészta. A kedvencem az ossobuco lett, ami szintén szerepel az étlapon, bár ez korántsem dél-olasz, hanem egy milánói specialitás. Ezen azonban könnyedén túlléptem, a hús ugyanis omlós volt, a szósz kellemes, a köret pedig ötletes: polenta és házi kenyér, ami a szósszal átitatva igencsak finom. Ez a fogás úgy, ahogy volt, tökéletesre sikerült, csakúgy, mint a desszert, azaz a csokitorta fagylattal és erdei gyümölccsel.
Hatalmas adagok jó áron
Alapjában véve szerintem a Cardinale inkább olaszos, mint olasz étterem, erősen épít a magyarok ízlésére: a nagy húsokra, sűrű szószokra és laktató feltétekre, de ezt nem is titkolják. Emellett egyébként halas fogásból is sokféle volt – egy királyrákos előételt én is kóstoltam. Számomra az ételekben minden egy kicsit túl sok volt, én az olasz konyhában éppen a könnyűségét, a frissességet, az egyszerűséget szeretem.
Ez azonban csak egy vélemény, és egyben magyarázat arra is, miért is ilyen népszerű hely már több mint tíz éve! Hiszen az ételek kiadósak, jó minőségűek, ízletesek. Az árak szerintem több mint rendben vannak, a kiszolgálás pedig nagyon kedves. Ha valaki nagy adag, laktató ételekre, vagy hatalmas pizzára vágyik Szentendrén, vagy éppen a pesti belváros közepén, annak telitalálat a Trattoria Cardinale.
Trattoria Cardinale Bdpst, 1061 Budapest, Andrássy út 2.
Ha tetszett a cikk, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
Hozzászólások
