A Tranzit by Flow csapata közösségi oldalán jelentette be a hírt, hogy bezárják kapuikat. Mint írják, nagyon szerették volna, hogy a növényi alapú bisztró ezen a környéken is megtalálja a közönségét, ám bár a visszajáró vendégeik szerették, amit csináltak, ez nem volt elég a hosszú távú működéshez.
Túl kevés vendég tért vissza rendszeresen a Tranzit by Flow-ba
„Egy vendéglátóhely pedig csak akkor tud hosszú távon működni, ha nemcsak szeretik, hanem elegen rendszeresen vissza is térnek hozzá” – fogalmaztak a búcsúposztban. Sara és Gyuri a bejegyzés szerint elfáradtak az elmúlt időszak folyamatos küzdelmében és az elutasításokban.
Többször hallották azt is, hogy Berlinben, Koppenhágában vagy Varsóban mennyire működne az általuk megálmodott koncepció. Ezeket a visszajelzéseket egyszerre élték meg elismerésként és fájdalomként, hiszen miközben jólesett nekik, hogy más városokban életképesnek tartották az elképzelésüket, egyre nehezebb volt elfogadniuk, hogy itthon nem találtak hozzá elegendő vendéget. „Szomorúak vagyunk, mert nagyot álmodtunk, de sajnos túl kevesen álmodtak velünk” – írták.
Mi is jártunk a Tranzit by Flow-ban
Tavaly ősszel mi is megnéztük, milyen lett a Kosztolányi Dezső téri Tranzit új fejezete. Sara Rampazzo és Antalóczy György az Andrássy úti Flow Specialty Coffee Bar & Vegan Bistro bezárása után költöztették át ide a koncepciójukat: egy teljesen növényi alapú, minőségi, mégis színes és laza helyet szerettek volna, amely egyszerre működik reggelizőként, étteremként és specialty kávézóként. Sara séfként az ételekért felelt, Gyurinak pedig saját kávépörkölője van, így a kávé ugyanúgy fontos része volt a helynek, mint a vegán konyha. A szezonalitásra és a fenntarthatóságra is figyeltek, az étlap pedig ennek megfelelően folyamatosan változott.
A konyhában mindent helyben készítettek, és nem egyszerűen húsmentes változatokat kínáltak a megszokott fogásokból: kóstoltunk például fermentált kesudióból készült, helyben érlelt vegán camembert-t, tojás és tej nélkül készülő Flow palacsintát házi gyümölcslekvárral, valamint shakshukát kölesből készült sajtmorzsával és vegán tojással. Az italoknál ugyanezt a szemléletet vitték tovább: a kávékhoz növényi tejeket kínáltak, még a koktélok alapanyagait is úgy válogatták, hogy azok beleférjenek a vegán koncepcióba.
Közel másfél év után búcsúznak
A csapat külön megköszönte azok támogatását, akik megszerették a Tranzitot, rendszeresen visszajártak, és végig drukkoltak nekik. Vendégeiknek, barátaiknak, kollégáiknak és mindenkinek köszönetet mondtak, aki valamilyen módon részese volt a hely történetének. „Köszönjük, hogy ti láttátok, amit megálmodtunk” – zárta búcsúját Sara és Gyuri, valamint Leila és Babka.
Nyitókép: Puskás Martina
