ÚjfejezetaTranzitéletében–vegáncamembertéssajátpörkölésűkávévár

1963-ban épült a Kosztolányi Dezső tér mára ikonikussá vált épülete, a buszpályaudvar. Bár szocreál épületről van szó, meglepően szép és tágas, állagát gyönyörűen sikerült megóvni. 2014-ben nyitott meg benne a Tranzit Art Café, ami nemcsak egy kávézó volt, hanem a környéken élők fontos találkozóhelyévé és egyben kulturális központtá is vált. Én magam is számos kiállításon, sőt színházi előadáson jártam itt. Az ilyen kulturális közösségi tereknek sajnos a covid sok esetben betett, nagyon nehezen élte túl a Tranzit is, majd 2022-ban be is zárt. Úgy tűnt, hogy egy korszak lezárult, de ekkor érkezett a Zsiráf csapata, és átvették a hely üzemeltetését. Elkezdték sütni a már ismert, szuper pizzájukat, és egy nagy kivetítőt is beszereztek a focimeccsek idejére. Bár én a zsiráfos pizzát nagyon szeretem, de ami a Millenárison működik, a sokkal sűrűbben lakott Kosztolányi Dezső téren nem. A Zsiráf egy szezont élt meg, és félő volt, hogy a hely végképp feledésbe merül. 

Vidám hangulat, lenyűgöző ételek a Tranzit by Flow tálalásában

Aztán megmentőként érkezett Antalóczy György és Sara Rampazzo, akik az Andrássy úton lévő Flow Specialty Coffee Bar & Vegan Bistro üzemeltetői. Azt a helyet azonban most bezárták, és teljes egészében átköltöztették ide, Budára. Amikor érkezett az újranyitás híre, szinte azonnal repültem letesztelni, mert nagyon szeretném, ha ez a különleges helyszín újra élni tudna. A koncepciót tekintve voltak félelmeim: bár már ezer éve dolgozom a gasztronómiában, még mindig nem látom át, hogy mennyire életképesek a vegán helyek. Minden kétségem elszállt azonban, amikor megérkeztem a Tranzitba, és megkóstoltam a Sara által készített fogásokat. Nagyon tetszik, hogy megtartották a Tranzit nevet, egyúttal természetesen a saját identitásukat is, és Tranzit by Flow néven működnek tovább. 

Régen találkoztam ennyire elhivatott, és profi vendéglátósokkal, mint Sara és György. Egy minőségi, de egyben színes és vidám helyet hoztak a Kosztolányi Dezső térre. Mint mondták, nem is tudnának nem vegán helyet működtetni, hiszen el sem tudják képzelni az életet másként. Számukra vegánnak lenni természetes, mindketten kizárólag növényi étrenden élnek. Ráadásul a munkamegosztás is remekül működik: Sara (aki Észak-Olaszországból érkezett Budapestre jó pár évvel ezelőtt, majd itt ragadt) séfként az ételekért felel, Gyurinak pedig saját kávépörkölője és brandje van, így a szuper kávé is biztosított.

Vegán camembert? Miért ne? 

Csodás ételeket kóstoltam, ráadásul olyanokat, amiket eddig még sosem. Szeretném hangsúlyozni, hogy minden helyben készül! Elsőként a vegán camembert-re repültem rá, aminek fermentált kesudió az alapja és igen, ezt is ők készítik és érlelik a konyhában. A sajt  Tóth Kálmán konyhafőnök helyettes kreációja. Soha nem ettem még csak hasonlót sem, de ez egy olyan alkotás, amit érdemes többször is megkóstolni. Hangsúlyoznám azért, hogy én nem vagyok vegán, de nagyon tudom értékelni az újszerű dolgokat. Kértem egy Flow palacsintát, ami szintén teljesen vegán, a Sara által kifejlesztett recept természetesen tojás nélkül, zabtejjel készül, mégis hihetetlenül légies és könnyű. A gyümölcslekvárt is ő főzi hozzá. Nem véletlenül tett szert nagy népszerűségre ez a rakott palacsinta már az előző helyen is, szerintem itt is nagy sztár lesz. 

Kimagasló kedvencem lett a shakshuka, ami a Salt Bakery kovászos kenyerével, és kölesből készült sajtmorzsával a tetején érkezett. Ebben megkóstoltam a vegán tojás is (most először ettem ilyet), ami kísértetiesen hasonlít az igazi tojásra. Már-már túlzottan is, szerintem akár e nélkül is működne. Kóstoltam még egy avokádós toastot is, ez nyilván ismerős ízvilág, Sara azonban egy kis zöldborsóval dobja fel. Az étlap egyébként szezonálisan változik, mert nemcsak a fenntarthatóság, de a szezonalitás is fontos nekik.

Az olasz spricc is vegán a Tranzit by Flow itallapján

Sara és Gyuri szívvel-lélekkel, teljes erőbedobással viszi a helyet, aminek a csodás vegán fogások mellett állandó kelléke Gyuri örökbefogadott kutyája, Leila is. A Tranzit by Flow nemcsak reggelizőként és étteremként működik, hanem kávézóként is – hiszen Györgynek, mint említettük, saját pörkölője is van. A kávéhoz természetesen különféle növényi tejeket kérhettek. 

A költözéssel együtt nagy lehetőséget látnak a konyha fejlesztésében is: hamarosan indul az ebédmenü, októbertől pedig vacsora is lesz. A Zsiráf által hátrahagyott pizzakemencét is szeretnék kihasználni, érkeznek hamarosan a vegán pizzák, bár egyelőre csak amíg jó idő van és lehet a kertet is használni. Én eddig egyetlen vegán pizzériáról tudok a városban, a Vegazziról, amiről már írtam is nektek. Nemcsak vegán, hanem a város egyik legjobb pizzériája is, hasonló szuperséget várok majd itt is. Addig is viszont teljes erőbedobással élvezzétek ki a vegán koktélokat – mert természetesen az italokat is erősen szűrik. Még az olasz spiccbe is teljesen vegán narancslikőr kerül. Emellett a kutyusokat is szeretettel fogadják, sőt vegán keksszel várják! 

Cím: 1114 Budapest, Kosztolányi Dezső tér