Az epres rizskoch elkészítéséhez először a rizst egy lábasban felrakjuk főni a vízzel és a vaníliás cukorral. Ha felforrt, 4-5 részletben hozzáöntjük a tejet, közben közepes lángon főzzük és sűrűn kevergetjük, nehogy leégjen. Mikor az összes tej belekerült és sűrű tejberizst kaptunk, hozzáadjuk a vajat és a reszelt citromhéjat, majd ha elolvadt a vaj, lekapcsoljuk a tűzhelyet, és félretesszük kihűlni.
Az eperraguhoz az epret felkockázzuk, és egy gyorsforralóba dobjuk a cukorral együtt. Közepes lángon 1 percig főzzük. Közben a pudingport kikeverjük a citromlével, és az eperraguhoz öntjük. Ha besűrűsödött, elzárjuk és félretesszük hűlni.
A tojásokat szétválasztjuk két nagyobb keverőtálba. A fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, a sárgáját pedig kihabosítjuk a cukorral. A kihűlt rizst belekeverjük a tojássárgájába, majd az egészet fellazítjuk a felvert fehérjével.
A tepsit kikenjük vajjal és megszórjuk kekszmorzsával, majd belesimítjuk a massza ¾ részét. Ezután eloszlatjuk rajta az eperragut és befedjük a maradék masszával.
160 fokra előmelegített sütőben 1 órán keresztül sütjük, megvárjuk, míg legalább langyosra hűl, majd porcukorral megszórva, friss eperszeletekkel tálaljuk.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Hűtési idő: 30 perc
- Sütési idő: 1 óra
