A kamu paella elkészítéséhez egy serpenyőt erős lángon felhevítünk, majd az olajon, először a bőrös felükkel lefelé elkezdjük megpirítani a sózott, borsozott csirkecombot. Kb. 10 perc alatt egészen ropogósra sütjük, majd a másik oldalát is átpirítjuk, és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a kis kockákra vágott kaliforniai paprikát és a felszeletelt fokhagymát. A kolbászt felkarikázzuk, és a piruló zöldségek mellé szórjuk. Ezt követi a felkockázott paradicsom, enyhén sózzuk, és borsozzuk, ízesítjük oregánóval, kakukkfűvel, babérlevéllel, római köménnyel, szerecsendióval, füstölt paprikával és a sáfránnyal. Kicsit átpörgetjük, majd felöntjük a fehérborral, és elpárologtatjuk. Ezután jöhet rá az alaplé kb. kétharmada, amivel összeforraljuk, és kész is a szuper, aromás, szaftos alapunk.
A maradék rizst alaposan beleforgatjuk, és néha átpörgetve, pár perc alatt pirítva felmelegítjük. Visszapakoljuk bele a csirkecombokat, belezuttyantjuk a maradék alaplevet, és az egészet hagyjuk, hogy odapiruljon, hiszen a paella lényege ez a finom, pirult réteg, a “socarrat”. Pár percig pihentetjük, és már tálalhatjuk is.
- Előkészítési idő: 5 perc
- Elkészítési idő: kb. 30 perc
- Összesen: kb. 35 perc
