A pulyka brassói elkészítéséhez először a húst szétszedjük “részeire”, azaz a különböző izomkötegeket szétválasztjuk, és a köztük található zsírt kivágjuk. Az így előkészített húst néhány cm-es falatokra vágjuk, majd összekeverjük a paradicsompüré egyharmadával, és kicsit állni hagyjuk.
A krumplit alaposan megmossuk, és héjastól kb. 80 %-osra főzzük bő, sós vízben. Ha már beleszalad a villa, lehúzzuk a héját, és 3-4 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát felcsíkozzuk, majd egy serpenyőben, közepesen erős lángon kisütjük a zsírját, és fehér tepertősre sütjük. A szalonnazsír felét a felkockázott krumplira öntjük.
A visszamaradt szalonnazsíron barnára pirítjuk a megmaradt paradicsompürét. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a finomra vágott hagymát is. Amikor a hagyma megdinsztelődött, hozzáadjuk a félretett húscsíkokat, alaposan megsózzuk, borsozzuk, és jól megpirítjuk. Megszórjuk majorannával és aprított petrezselyemmel. A lisztet kikeverjük 1-2 ek vízzel, majd felöntjük a többivel, és az alapra öntve felforraljuk, ezután alacsonyabb lángon készre pároljuk a pulykát.
A zsírral elkevert krumplit alaposan megpirítjuk egy serpenyőben, majd összeborítjuk a kész raguval, lazán összekeverjük, és savanyúsággal tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 60 perc
Még több pulykás kaja:
Pulykamell gravy mártással és diós sült karfiollal
Gesztenyével töltött pulykamell zöldfűszeres quinoával
Kókusztejes pulykacurry kuszkusszal
