A tőzegáfonyalevet, a cukrot, a narancs- és citromhéjat, a vaníliarudat és a fahéjat összeforraljuk, majd alacsony lángra vesszük. Belehelyezzük a meghámozott és kicsumázott körtéket, és addig főzzük alacsony lángon, amíg meg nem puhulnak. Az idő körtetípusonként változhat.
Amint megfőttek, de még van tartásuk, kivesszük körtéket a posírozóléből, a levet pedig addig forraljuk, amíg szirupos állagú nem lesz.
A sabayon alapanyagait egy vízgőz feletti üstben habverővel kikeverjük, és egy maghőmérő segítségével 85 fokig melegítjük. A körtéket a sziruppal, a fagyival és a sabayonnal tálaljuk.
-duTx5x.webp)
