A tészta alapanyagait egy robotgépben nagyjából összedolgozzuk, kiszedjük, és kézzel addig gyúrjuk, amíg homogén állagú nem lesz, majd fóliázzuk és hűtőben pihentetjük minimum 30 percet.
A kacsarészeket egy tepsire tesszük, és 230 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt pirosra, aranybarnára sütjük. A 2 hagymát jól megmossuk, majd félbevágjuk, és egy száraz serpenyőben maximum lángon feketére sütjük vágott résszel lefelé. Ezektől a technikáktól lesz a levesünk gyönyörű, sötét, aranyszínű.
Az kacsarészeket, a szemes borsot, a hagymát, a vizet és a fokhagymát egy nagy fazékba tesszük, ízlés szerint sózzuk, majd gyöngyözve főzzük 3-4 órán át, néha lehabozva a tetejét. A 3-4 óra letelte után beletesszük a zöldségeket, és addig főzzük gyöngyözve, amíg meg nem főttek, ez kb. 1 óra. A levesből óvatosan kiszedjük a zöldségeket és a húst, majd egy sűrű szövésű szűrőn és tiszta konyharuhán keresztül leszűrjük a levest.
A tésztánkat egy tésztanyújtó gép segítségével kb. 1-2 mm vastagságúra nyújtjuk, és gyufa méretű szálakat vágunk belőle. Forrásban lévő sós vízben kb. 5 perc alatt megfőzzük.
-duTx5x.webp)
