Hozzávalók
- 1 kg marha húsos csont
- 4 szál répa
- 1 db zellergumó (kisebb)
- 1 szál fehérrépa
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 db karalábé
- 4 szál zellerszár
- 2 fej vöröshagyma
- 2 db gomba
- 1 db paradicsom
- 10 szem szemes bors
- 1 tk sáfrányos szeklice
- 1 db paprika
- só
A májgombóchoz
- 500 g csirkemáj
- 1 fej vöröshagyma
- 1 - 2 gerezd fokhagyma
- 3 ek olaj
- 1 csokor petrezselyem
- 3 db tojás
- 3 ek liszt
- 7 ek zsemlemorzsa
- só, bors
Májgombócleves
Hozzávalók
- 1 kg marha húsos csont
- 4 szál répa
- 1 db zellergumó (kisebb)
- 1 szál fehérrépa
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 db karalábé
- 4 szál zellerszár
- 2 fej vöröshagyma
- 2 db gomba
- 1 db paradicsom
- 10 szem szemes bors
- 1 tk sáfrányos szeklice
- 1 db paprika
- só
A májgombóchoz
- 500 g csirkemáj
- 1 fej vöröshagyma
- 1 - 2 gerezd fokhagyma
- 3 ek olaj
- 1 csokor petrezselyem
- 3 db tojás
- 3 ek liszt
- 7 ek zsemlemorzsa
- só, bors
A májgombóc leveshez először is a marhacsontot 230 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30-40 percig „égetjük”.
Míg a csont sül, megpucoljuk a répákat, a zellert, a fehérrépát, a fokhagymát és a karalábét.
A csontot körülbelül 3 liter vízben feltesszük főni. A fehérjekicsapódás miatt hab fog keletkezni a víz felszínén, amit egy kanál segítségével eltávolítunk. Amikor a lehető legtisztábbra varázsoltuk a levet, beletesszük az összes zöldséget (a hagymát héjastul), a fűszereket és a sót.
Közepes fokozaton – én 5-ös fokozaton tettem – legalább 3 órán keresztül gyöngyöztetjük a levest, de az idő akár 4-5 óra is lehet. Nagyon fontos, hogy ne forrjon a leves. Ha nagyon elfőtte volna a vizet, akkor azt fokozatosan pótoljuk, de én az utolsó 1 órában már nem tettem, hogy minél intenzívebb legyen az íze. Amikor elkészült a leves, hagyjuk 20 percet pihenni, hogy leülepedjen, majd egy szűrön keresztül, óvatosan átszűrjük, ügyelve arra, hogy minél kevésbé kavarjuk fel.
Míg fő a leves, elkészítjük a májgombócot. Ehhez a májat megtisztítjuk, majd egy kés segítségével kaparni kezdjük úgy, hogy egy pépet kapjunk. A hagymát és fokhagymát apró kockákra vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk. A májhoz adjuk a hagymát, a finomra vágott petrezselymet, beleütjük a tojásokat, hozzákanalazzuk a lisztet és a zsemlemorzsát, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összekeverjük. Egy lágy, de kanállal formázható masszát kell kapnunk. Ha esetleg hígnak találjuk, liszt és zsemlemorzsa segítségével sűríthetjük. (Célszerű inkább a zsemlemorzsát előnyben részesíteni, mert ha túl sok a liszt, akkor kemények lesznek a gombócok.)
Egy lábasban gyöngyözésig melegítjük a vizet, majd két kanál segítségével megformázzuk a gombócokat, és beletesszük a vízbe. 10 percig főzzük, majd kiszedjük a vízből.
A tányérunkba szedünk a zöldségekből és a gombócból, majd merünk rá a forró levesből, és tálaljuk.
Ha tetszett a májgombócleves receptje, csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!