Hozzávalók
Az alaptésztához
- 400 ml tej
- 30 g élesztő
- 1 csapott ek cukor
- 1 kg BL-55 liszt
- 60 g só
- 4 db tojássárgája (S-es)
- 200 ml tejföl
A káposztás pogácsához (kb. 30 darabhoz)
- 1 púpozott ek cukor
- 50 ml olaj
- 500 g fejes káposzta
- 100 g vaj
- 1 csapott tk só
- 1 tk őrölt bors
- 200 g liszt
- 1 ek vaj
A sajtos pogácsához (kb. 30 darabhoz)
- 150 g reszelhető, kemény sajt
- 100 g liszt
- 250 g túró
- 1 tk kakukkfű
- őrölt bors
- 1 ek vaj
A tetejére
- reszelt sajt
A tepertős pogácsához (kb. 20-22 darabhoz)
- 150 g kacsa- vagy libatepertő
- 1 - 2 ek libazsír
- 100 g liszt
- 1 tk őrölt bors
Hozzávalók
Az alaptésztához
- 400 ml tej
- 30 g élesztő
- 1 csapott ek cukor
- 1 kg bl-55 liszt
- 60 g só
- 4 db tojássárgája (S-es)
- 200 ml tejföl
A káposztás pogácsához (kb. 30 darabhoz)
- 1 púpozott ek cukor
- 50 ml olaj
- 500 g fejes káposzta
- 100 g vaj
- 1 csapott tk só
- 1 tk őrölt bors
- 200 g liszt
- 1 ek vaj
A sajtos pogácsához (kb. 30 darabhoz)
- 150 g reszelhető, kemény sajt
- 100 g liszt
- 250 g túró
- 1 tk kakukkfű
- őrölt bors
- 1 ek vaj
A tetejére
- reszelt sajt
A tepertős pogácsához (kb. 20-22 darabhoz)
- 150 g kacsa- vagy libatepertő
- 1 - 2 ek libazsír
- 100 g liszt
- 1 tk őrölt bors
Az alaptészta elkészítése
A tejet langyosra melegítjük, belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a cukrot. Kb. fél óra elteltével habverővel elkeverjük benne a tojásokat és a tejfölt, a lisztben pedig a sót, majd a liszthez adjuk a tejes keveréket. Összekeverjük, és kb. 20 percig dagasztjuk. A tésztát három részre osztjuk, és letakarva hagyjuk a pulton egy órát pihenni.
A káposztás pogácsa elkésztése
Száraz edényben karamellizáljuk a cukrot, ha szép barna, félrehúzzuk, és beleöntjük az olajat. Ezen megpároljuk a lereszelt vagy aprítóban összezúzott káposztát, hozzáadjuk a vajat, sózzuk, borsozzuk, majd zsemleszínűre pirítjuk, és hagyjuk kihűlni.
Keverőgépben elkeverjük a kihűlt káposztát a 200 gramm liszttel, majd több részletben hozzáadjuk az egyharmadnyi alaptésztát, és egyenletesre keverjük. A tésztát lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, megvajazzuk, majd mindkét oldalát középre hajtjuk. Ezután megfordítjuk, ismét kinyújtjuk, vajazzuk és hajtogatjuk. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük.
A sajtos pogácsa elkészítése
A reszelt sajtot összekeverjük a liszttel, majd egy keverőtálba tesszük az egyharmadnyi alaptésztával, a túróval, a kakukkfűvel és a borssal, és összedolgozzuk.
A tésztát lisztezett deszkán másfél centi vastagra nyújtjuk, megvajazzuk, majd mindkét oldalát középre hajtjuk. Ezután megfordítjuk, ismét kinyújtjuk, vajazzuk és hajtogatjuk. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük.
A tepertős pogácsa elkészítése
Mixerben egy kanál libazsírral összezúzzuk a tepertőt, esetleg megvásárolhatjuk már így, készen a tepertőkrémet. Dagasztótálba tesszük, hozzáadjuk a 100 gramm lisztet, kicsit összedolgozzuk, mehet bele az egyharmadnyi alaptészta, és borsozzuk. Addig keverjük, míg egyenletesen összekeveredik a tésztaalap a lisztes tepertővel.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tepertős tésztát, vékonyan megkenjük hűtőben tartott libazsírral, hajtogatjuk, majd ismét nyújtjuk, zsírozzuk és hajtogatjuk. Fóliába csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük.
A tésztákat 12-24 órát hagyjuk a hűtőben pihenni. Ha 12 óránál tovább pihentetjük, közvetlenül a sütés előtt ismételjük meg a nyújtás-hajtogatást zsír, illetve vaj nélkül.
A hűtőből kivett tésztát hagyjuk negyedórát szobahőmérsékleten pihenni, hogy könnyen nyújtható legyen.
Egy centinél valamivel vastagabbra nyújtjuk, megkenjük tojással, bevagdaljuk (a sajtos pogácsára rászórjuk a reszelt sajtot), majd pogácsaszaggatóval formázzuk. Letakarva hagyjuk még legalább fél órát kelni, majd 190 fokra előmelegített sütőben 15-16 percig sütjük.
Ha tetszett a 3-féle pogácsa receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
Hozzászólások
