A medvehagymás fonott kalács elkészítéséhez először a tésztához a meleg tejbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és hagyjuk 4-5 percig pihenni, amíg felfut. A lisztbe rakjuk a sót, az egész tojást, a tojássárgáját és az élesztős tejet. Elkezdjük összeállítani a tésztát, majd beledolgozzuk az olvasztott vajat, és szép simára dagasztjuk. Cipót formázunk belőle, megszórjuk kevés liszttel, és letakarva, meleg helyen kb. 35 percig kelesztjük.
Miközben kel a tészta, elkészítjük a tölteléket. A ricottát elkeverjük a vajjal, az apróra vágott medvehagymával, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával.
Mikor megkelt a tészta, újra átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán kb. 3 mm vastag téglalapra nyújtjuk. Megkenjük a töltelékkel, majd hosszában kettévágjuk, feltekerjük mindkét rudat, aztán egymás körül is áttekerjük őket.
A kenyérsütő forma aljára vágunk egy darab sütőpapírt, belerakjuk a megformázott kalácsot, és további 20 percig kelesztjük.
170 fokra előmelegített sütőbe toljuk a kalácsot, és 45 perc alatt megsütjük. Ha nagyon barnulna a teteje, alufóliával letakarjuk, hogy ne égjen meg, majd szeletelés előtt megvárjuk, amíg legalább langyosra hűl.
- Elkészítési idő: 30 perc
- Kelesztés: 55 perc
- Pihentetés: 60 perc
- Sütési idő: 40-45 perc
