A sonkát egy nagy fazékba tesszük és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy bőségesen ellepje. Hozzáadjuk a fűszereket, a hagymákat és a sót. A sóval óvatosan bánjunk, mert a szükséges mennyiség függ a sonka sótartalmától! Ha ismerjük a sonka előéletét, akkor be is lehet áztatni egy éjszakára, hogy a felesleges sótartalom kiázzon belőle. Innentől már csak egy fedő kell rá, és enyhén forralva puhára főzzük a sonkát 2-3 óra alatt.
Ha megfőtt, kiemeljük a főzővízből (amit nem dobunk ki, hanem félretesszük, akár le is fagyaszthatjuk bableveshez, főzelékekhez, lencsevariációkhoz), és a sonkát egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, bőrrel felfelé. A máz összetevőit a szegfűszeg kivételével egy gyorsforralóban összefőzzük 5 perc alatt, közepes hőmérsékleten.
A sonkáról eltávolítjuk a madzagot, és a tetejét 2 cm-es távolságban beirdaljuk, hogy apró rombuszminta jöjjön ki. Beleszurkáljuk a szegfűszegeket a beirdalt részekbe, és betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 40 percre, közben 10 percenként locsolgatjuk a fűszeres, mázas kencénkkel, ami zseniálisan rá fog karamellizálódni a sonkára. Ha szép pirosra, ropogósra sült a sonka, már csak 10 percig kell pihentetni, és szelhetjük is.
- Elkészítési idő: 3 óra 30 perc
- Sütési idő: 40 perc
- Pihentetési idő: 10 perc
