A kenyerek egyik oldalát megkenjük mustárral. 2 szelet kenyérre bőven teszünk a sonkából, majd erre mehet gazdagon reszelt sajt. A másik 2 szeletet mustáros felével lefelé rájuk borítjuk. Forró serpenyőben olvasztott vajban a szendvicsek mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Besamelt készítünk: a vajat megolvasztjuk, majd folyamatosan keverve világosra pirítjuk benne a lisztet. Félretesszük és megvárjuk, míg teljesen kihűl. A tejet felforraljuk, sózzuk, borsozzuk és szerecsendiót reszelünk bele. A forró tejet ráöntjük a hideg vajas rántásra és habverővel folyamatosan keverjük, majd a gázra visszatéve felforraljuk. Ha besűrűsödött, kevés mustárral ízesítjük.
A kész besamelt rákanalazzuk az elősütött szendvicsek tetejére, mehet rájuk még egy adag reszelt sajt és irány a 200 fokra előmelegített sütő felső-grill fokozaton. Kb. 15-20 perc és gyönyörű aranybarnák lesznek. Közben készítünk 2 tökéletes tükörtojást és a kész szendvicsek tetejére csúsztatjuk őket.
