A cukkinilasagne elkészítéséhez egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, és lepirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. A répát meghámozzuk és lereszeljük, majd hozzádobjuk a hagymához. Mehetnek bele a felcikkezett fokhagymák, a felkockázott paradicsomok, majd a darált sertéshús is, és alaposan lepirítjuk. Megszórjuk az oregánóval, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a passatával, és lefedve 10 percig közepes lángon rotyogtatjuk a ragunkat.

A cukkini egyik végébe egy villát szúrunk, hogy a deszkára fektetve, egy hámozó segítségével könnyen vékony szalagokat tudjunk lehámozni róla. Ezt addig ismételjük, míg elérjük a magokat, majd fordítunk egyet rajta, és ott is elkezdünk szalagokat hámozni belőle. Lényegében addig fejtjük le a cukkiniszalagokat minden oldaláról, amíg már csak a téglalap alakú magház marad meg a zöldségből. Ezt megismételjük a másik cukkinivel is.

Ezután egy nagyobb tálba helyezzük a gluténmentes cukkinitésztánkat, besózzuk a szalagokat, és alaposan átforgatjuk, hogy mindenhol érje a só. Erre azért van szükség, hogy a só előkészítse nekünk a cukkiniszalagokat a sütéshez, és a lehető legtöbb nedvesség távozzon belőlük. 5 perc után leöntjük a cukkiniből kijött levet.

A cukkinilasagne összeállítása

Egy közepes méretű tepsibe elkezdjük lefektetni a cukkiniszalagokat két rétegben úgy, hogy befedje az egész tepsink alját. Mehet rá egy adag a raguból és a reszelt trappistából, majd ismét mehetnek rá a cukkiniszalagok, és ezt addig ismételjük, amíg elérünk az utolsó réteg cukkinihez, amivel befedjük a tetejét. Ráreszeljük a maradék trappista sajtot, és alaposan megküldjük a füstölt sajttal is. 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütjük. Érdemes várni, hogy a cukkinilasagne langyosra hűljön, hogy könnyebb legyen szeletelni.