A hortobágyi húsos palacsinta első lépéseként zsírt melegítünk egy lábasban. Hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, és közepes hőfokon 5 perc alatt megdinszteljük. Beletesszük az apró kockákra vágott paprikát és paradicsomot, a köményt és a babérlevelet. Közepesen erős hőfokon további 3 percig pirítjuk.
A húst megtisztítjuk, a combokat kettécsapjuk és a pörköltalaphoz rakjuk a szárnyakkal együtt. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a daráltpaprika-krémmel és a pritaminpaprikával, megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy egyujjnyira ellepje.
Közepes hőfokon kb. 40 perc alatt készre főzzük. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a lábasból a babérlevéllel együtt és hagyjuk, hogy kicsit kihűljön.
A tejfölben elkeverjük lisztet, és behabarjuk vele a szaftot. Érdemes egy habverővel erőteljesen keverni, hogy csomómentes legyen a végeredmény. A mártásból 1 merőkanálnyit félreteszünk a tálaláshoz.
A palacsinta hozzávalóit (az olaj kivételével) egy tálban, kézi habverővel csomómentesre keverjük. Teszünk egy kevés olajat a palacsintasütőbe és szép sorban kisütjük a palacsintákat.
A csontról lefejtjük a húst és egy kés segítségével összedaraboljuk, majd visszarakjuk a szaftba és összemelegítjük vele. Az így kapott húsos szaftot betöltjük a palacsintákba, majd batyut hajtogatunk belőlük. Ehhez a palacsinta közepébe kanalazzuk a tölteléket, aztán először a két szemközti oldalt hajtjuk rá, majd a másik két oldalt is behajtjuk.
Tányérra tesszük a palacsintabatyukat, a tetejüket megcsorgatjuk a szafttal és egy kevés tejfölt teszünk rá, végül megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel.
Hortobágyihúsospalacsinta
-NI3SGn.webp)
Hivatalosan a hortobágyi húsos palacsinta előételnek számít, de én teszek a hivatali dolgokra. :D Ez szerintem igenis egy igazi magyaros, laktató és rendkívül finom főétel, amiből legalább hármat képes vagyok betolni. És ha esetleg marad a palacsintákból, egy kis lekvárral megkenve egyből megvan a desszert is.
A hortobágyi palacsinta a magyar konyha egyik legnagyobb klasszikusa. Nem egy egyszerű húsos palacsinta: egy elegáns, laktató előétel (vagy főétel), ahol a selymes, paprikás mártás és a puha töltelék találkozása alkotja a tökéletes harmóniát.
Hozzávalók
A csirkepaprikáshoz
Kb. 10 db palacsintához
A tálaláshoz
Elkészítés
A hortobágyi húsos palacsinta első lépéseként zsírt melegítünk egy lábasban. Hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, és közepes hőfokon 5 perc alatt megdinszteljük. Beletesszük az apró kockákra vágott paprikát és paradicsomot, a köményt és a babérlevelet. Közepesen erős hőfokon további 3 percig pirítjuk.
A húst megtisztítjuk, a combokat kettécsapjuk és a pörköltalaphoz rakjuk a szárnyakkal együtt. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a daráltpaprika-krémmel és a pritaminpaprikával, megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük és felöntjük annyi vízzel, hogy egyujjnyira ellepje.
Közepes hőfokon kb. 40 perc alatt készre főzzük. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a lábasból a babérlevéllel együtt és hagyjuk, hogy kicsit kihűljön.
A tejfölben elkeverjük lisztet, és behabarjuk vele a szaftot. Érdemes egy habverővel erőteljesen keverni, hogy csomómentes legyen a végeredmény. A mártásból 1 merőkanálnyit félreteszünk a tálaláshoz.
A palacsinta hozzávalóit (az olaj kivételével) egy tálban, kézi habverővel csomómentesre keverjük. Teszünk egy kevés olajat a palacsintasütőbe és szép sorban kisütjük a palacsintákat.
A csontról lefejtjük a húst és egy kés segítségével összedaraboljuk, majd visszarakjuk a szaftba és összemelegítjük vele. Az így kapott húsos szaftot betöltjük a palacsintákba, majd batyut hajtogatunk belőlük. Ehhez a palacsinta közepébe kanalazzuk a tölteléket, aztán először a két szemközti oldalt hajtjuk rá, majd a másik két oldalt is behajtjuk.
Tányérra tesszük a palacsintabatyukat, a tetejüket megcsorgatjuk a szafttal és egy kevés tejfölt teszünk rá, végül megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel.
Elkészítési idő: 70 perc
Bár tény, hogy munkaigényesebb, mint egy sima pörkölt, a végeredmény minden fáradságot megér. Ha vendégeket vársz és szeretnél villantani valami igazán hagyományosat, de mégis különlegeset, ezzel nem lőhetsz mellé. A titok a jó minőségű tejfölben és a habosra kevert szaftban rejlik!
Ikonikus recepthez rengeteg variáció dukál - lessétek meg ezeket a hortobágyikat is:
Ha tetszett a hortobágyi húsos palacsinta receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!