JoghurtosCharlotte-tortaeperrel

Az eperlekvárhoz a zselatinlapokat egy tál hideg vízben legalább 4-5 percig áztatjuk. Az epret egy lábasba mérjük, kiolvasztjuk és botmixerrel pürésítjük. Ezután hozzáadjuk a citromlevet, a kristálycukrot és a beáztatott, jól kinyomkodott zselatinlapokat. Folyamatos keverés mellett felmelegítjük legalább 40-45 fokosra, majd átöntjük egy másik tálba, és lefóliázzuk úgy, hogy a fólia érintkezzen a lekvár felületével. 2-3 órára hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a citromhéjjal, a vaníliás cukorral, a sóval és a kristálycukor felével kihabosítjuk. A fehérjét a maradék kristálycukorral kemény, de nem törős habbá verjük, majd óvatosan, 2-3 részletben hozzáforgatjuk a sárgájás masszához. Ezután rászitáljuk a lisztet, és finom mozdulatokkal csomómentesre keverjük.

Két, sütőpapírral ellátott tepsire lesz szükségünk. Az egyiken ceruzával egy 20 cm-es kört rajzolunk, és megfordítjuk a lapot. 100 g-ot kimérünk a piskóta masszájából, és egyenletesen elkenjük a kör vonalán belül. A maradék masszából a másik tepsin egy 37x26 cm-es téglalapot kenünk, majd az előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük őket.

A téglalap alakú piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, és egy enyhén vizes konyharuhába feltekerjük, és így hagyjuk kihűlni. Kitekerjük, és kimérünk rá 225 g-ot az eperlekvárból, egyenletesen eloszlatjuk, és feltekerjük a hosszabbik oldalánál fogva, majd 1-1,5 órán át hűtőben pihentetjük. 

A kör alakú piskótát egy 18 cm-es tortakarikával kiszúrjuk, vagy levágjuk úgy a széleit, hogy ekkora kört kapjunk. Elkenjük rajta a maradék eperlekvárt, és betesszük ezt is a hűtőbe.

A mousse-hoz a zselatinlapokat egy tál hideg vízbe áztatjuk legalább 4-5 percre. Az epret kiolvasztjuk egy edényben, majd botmixerrel pürésítjük. Hozzámérjük a citromlevet, a cukrot és a beáztatott, jól kinyomkodott zselatint. Mikróban addig melegítjük, amíg el nem olvad benne a zselatin, majd kézi habverővel egyneműsítjük. Hozzáadjuk a hideg joghurtot, és alaposan összekeverjük. A tejszínt robotgéppel gyenge habbá verjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk az epres-joghurtos részhez. Arra figyeljünk, hogy ne legyen az epres alap nagyon forró, amikor hozzáadjuk a tejszínhabot. 

Előkészítjük a 20 cm átmérőjű és 9 cm magas félgömb alakú edényünket. Folpackkal alaposan kibéleljük. A feltekert piskótaroládot egy recés élű késsel kb. 1 cm vastagságú szeletekre vágjuk. 24 db-nak kell kijönnie belőle.

A kis tekercseket szépen sorban a tál oldalára helyezzük minél szorosabban, hogy ne legyen a szeletek között nagy rés. A tál pereméhez érve néhányat elfelezünk, hogy tökéletesen fedje. Ha marad plusz, azt félretesszük. 

Beleöntjük az epres-joghurtos mousse-t, beletesszük a maradék tekercset, majd a kör alakú piskótával lezárjuk a tetejét úgy, hogy a lekváros rész legyen belül. Lefóliázzuk, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt leszedjük az aljáról a fóliát, majd egy tányér segítségével megfordítjuk a formát, és csak utána emeljük le róla a félgömb alakú edényt.