A Lajos-féle bánh mí szendvics elkészítéséhez először a pác hozzávalóit alaposan összekeverjük és bekenjük vele a sertéslapockát. A hagymát felcikkezzük és egy tepsibe szórjuk a fokhagymagerezdekkel együtt. A húst megsózzuk és a hagymaágyra fektetjük. Aláöntünk 500 ml vizet, a zsírban pedig felolvasztjuk a vajat és ezt a keveréket a húsra öntjük. Alufóliával lefedve a 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük 3 órára.
A megsült húst kivesszük a tepsiből és hagyjuk kihűlni, a visszamaradt hagymás alapot pedig botmixerrel krémesre zúzzuk annyi folyadékkal, hogy kenhető állagot kapjunk.
A pástétomhoz a zsírt felolvasztjuk egy lábasban, és megpirítjuk benne a zúzott fokhagymát és a finomra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a felaprított sertéshúst, sózzuk és megszórjuk a fűszerekkel.
Egy perc pirítás után felöntjük az alaplével és puhára pároljuk a húst. Ha szükséges, közben pótoljuk a folyadékot. Mikor a hús megpuhult és már a folyadék nagy része is elpárolgott, hozzáadjuk a májat és készre főzzük. Végül belerakjuk az apró kockákra vágott szalonnát és botmixerrel pépesítjük.
A Lajos-féle bánh mí szendvics marinált zöldségei
A pácolt zöldségekhez minden zöldséget felcsíkozunk, és egy nagy tálban összekeverjük a durvára vágott korianderrel és a mungóbabcsírával. A vízben elkeverjük a sót, a mirint, az ecetet és a cukrot, majd ez a keveréket ráöntjük az összevágott zöldségekre.
Tipp: Élvezhetőbb minőséget kapunk, ha a zöldségek 24 órát érlelődnek a hűtőben tálalás előtt.
A bagetteket hosszában kettévágjuk és mindkét felüket megkenjük a hagymás krémmel. Az aljára vastagon kenünk a májpástétomból, a tetejére pedig a majonézből. A pástétomra pakoljuk a vékonyan felszeletelt vajas sültet, majd erre jöhet a kinyomkodott marinált zöldség és végül rátesszük a bagett tetejét.
- Elkészítési idő: 1,5 óra
- Sütési idő: 3 óra
