A marhapofáról eltávolítjuk a vastagabb hártyákat, majd szárazra töröljük. Sózzuk, borsozzuk.
Tipp: Ha nem szeretnénk bolti alaplevet használni, a leszedett hártyákat és a megmosott zöldséghéjakat egy kisebb lábasban 3 l vízzel főzzük össze 1 óra alatt, közben szedjük le a keletkező habot.
Egy vastag falú lábasban felhevítjük az étolajat, és a marhapofát minden oldalán alaposan körbepirítjuk. Kivesszük, félretesszük.
Ugyanabban az edényben megpirítjuk a nagyobb darabokra vágott vöröshagymát, fokhagymát, sárgarépát, fehérrépát és zellert. Hozzáadjuk a babérlevelet, a fekete borsot és a borókabogyót, majd néhány percig együtt pirítjuk.
Visszatesszük a húst, felöntjük a marhaalaplével, majd fedő alatt, alacsony lángon 3 órán át pároljuk, amíg a marhapofa teljesen omlós nem lesz.
A megpuhult húst kivesszük, a babérlevelet, lehetőség szerint a borsszemeket és a borókabogyókat is eltávolítjuk, majd a főzőlében lévő zöldségeket botmixerrel teljesen simára turmixoljuk és leszűrjük a mártás.
Hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt, a tejfölt, a citromlevet, a cukrot és a vajat. Ha szükséges, kevés alaplével beállítjuk a mártás sűrűségét. Sóval és borssal véglegesítjük az ízeket.
A marhapofát felszeleteljük és visszahelyezzük a mártásba, és néhány perc alatt összemelegítjük.
A kedvenc köretünkkel és tejföllel tálaljuk.
Tipp: Én most burgonyapürét készítettem mellé, de a zsemlegombóc vagy a tészta is nagyon jól passzol a vadashoz.
