Az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, majd ráreszeljük a répát és a zellert. Kicsit lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a felaprított zöld fűszereket, a babérlevelet és a fokhagymát. Felöntjük egy kevés vízzel, és kb. 15-20 percet rotyogtatjuk, amíg az egész szép krémes nem lesz. Rárakjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, és egy az egészet nagy lángon lepirítjuk. Ráöntjük a fehérbort, és ha az alkohol elpárolgott, beleöntjük a darabolt paradicsomot is. Addig rotyogtatjuk, amíg a hús vajpuha nem lesz, úgy, hogy közben pótoljuk a folyadékot.
A puliszkához egy lábasban felmelegítjük a tejet, beleöntjük a kukoricadarát, és kb. 20 perc alatt krémesre főzzük úgy, hogy közben folyamatosan kevergetjük, és pótoljuk a vizet, ha túl sűrű lenne. Elzárjuk, sózzuk, borsozzuk, belerakjuk a vajat és a parmezánt. A pörköltet a puliszkával és friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
