A csirkemellhez az írót összekeverjük a Cayenne-borssal és a fokhagymaporral, sózzuk, borsozzuk, és ebbe rakjuk a hússzeleteket minimum fél órára, de akár már előző este is bepácolhatjuk. A puffasztott rizst egy aprítógépben lezúzzuk, a hússzeleteket lecsöpögtetjük és a puffasztott rizsbe forgatjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk, meglocsoljuk az olajjal, és 180 fokos sütőben 30 percig, majd 200 fokon további 10 percig sütjük.
A paradicsomchutney-hoz egy serpenyőben az olajon addig pirítjuk a fűszereket, amíg el nem kezdenek pattogni. Ekkor lehúzzuk, és rádobjuk az apróra vágott hagymát és ráreszeljük a fokhagymát. Ha üveges lett, rárakjuk sűrített paradicsomot és a felaprított friss paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk a barna cukorral, elkeverjük, és felöntjük a darabolt paradicsommal, az ecettel és a vízzel. Felforraljuk az egészet, és alacsony lángon főzzük addig, amíg kb. fele mennyiségre be nem sűrűsödik.
Az összeállításnál a kenyérszeleteket elfelezzük, az egyikre rakjuk a csirkemellet, erre egy jó adag paradicsomchutney-t, majd jöhet rá a vékonyra vágott lila hagyma, az elfelezett, kimagozott és felszeletelt uborka. Az egészet egy kevés rukkolával fejezzük be, amire rárakjuk a másik kenyérszeletet.
