A rizotto bianco készítésekor az első lépés, hogy olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymákat. Sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a rizst, felöntjük a borral, és ha elpárolgott, merőkanalanként adagoljuk hozzá az alaplevet. Fontos, hogy meleg legyen az alaplé, így könnyebben kioldódik a keményítő, ezáltal sokkal krémesebb lesz. Ha még kicsit roppanós a belseje, és már szinte az összes alaplevet felvette, belekeverjük a vajat, valamint a parmezánt, és elzárjuk. 5 percet hagyjuk állni tálalás előtt.
